99
‫ملخص‬
‫الشبوط‬ ‫رصد‬ ‫على‬ ‫الدراسة‬ ‫هذه‬ ‫ركزت‬
‫التتبيلة‬ :‫التتبيالت‬ ‫من‬ ‫نوعين‬ ‫إعداد‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫تقييمه‬
1
‫والتتبيلة‬ )‫الخردل‬ ‫على‬ ‫(القائمة‬
2
‫تم‬ .)‫الليمون‬ ‫على‬ ‫(القائمة‬
‫اصطياد‬
‫عينة‬
‫من‬
10
‫ا‬
‫الحسية‬ ‫الطرق‬ ‫باستخدام‬ ‫العينات‬ ‫جودة‬ ‫تقييم‬ ‫تم‬ .‫الدراسة‬ ‫لهذه‬ ‫الشبوط‬ ‫سمك‬
‫درجة‬ ‫ورصد‬ ‫الدرجات‬ ‫مقاييس‬ ‫على‬ ‫القائمة‬ ‫الحسية‬ ‫االختبارات‬ ‫باستخدام‬ ‫األسماك‬ ‫نضارة‬ ‫تقييم‬ ‫إجراء‬ ‫تم‬ .‫الكيميائية‬ ‫والفيزيائية‬
‫للصيد‬ ‫المثلى‬ ‫الظروف‬ ‫بفضل‬ ،‫استثنائية‬ ‫جودة‬ ‫ذات‬ ‫كانت‬ ‫اختبارها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫العينات‬ ‫أن‬ ‫التحليالت‬ ‫هذه‬ ‫أظهرت‬ .‫اللحم‬ ‫في‬ ‫الحموضة‬
‫مع‬ ‫التذوق‬ ‫اختبارات‬ ‫إجراء‬ ‫تم‬ .‫المعالجة‬ ‫وحدة‬ ‫في‬ ‫والتخزين‬ ‫والنقل‬
31
‫انطبا‬ ‫عن‬ ‫المشاركون‬ ‫أبلغ‬ .‫ًا‬ ‫عشوائي‬ ‫اختيارهم‬ ‫تم‬ ‫ًا‬ ‫فرد‬
‫عات‬
‫تحليالت‬ ‫أجريت‬ ،‫وحفظها‬ ‫الشبوط‬ ‫شرائح‬ ‫استعادة‬ ‫وبعد‬ .‫العينات‬ ‫ومذاق‬ ‫بصرية‬ ‫عن‬ ‫إيجابية‬
‫مكروبيولوجية‬
‫الجزائرية‬ ‫لألنظمة‬ ‫وفقا‬
‫المتوسطة‬ ‫الهوائية‬ ‫النباتات‬ ‫إجمالي‬ ‫على‬ ‫التحليالت‬ ‫هذه‬ ‫ركزت‬ .‫الحالية‬ (FAMT)‫اإلجمالية‬ ‫القولونية‬ ‫واألشكال‬ ، (CT) ،
‫للحرارة‬ ‫المتحملة‬ ‫القولونية‬ ‫واألشكال‬ (CTT)‫للتخثر‬ ‫الموجبة‬ ‫العنقودية‬ ‫والمكورات‬ ، (SCP). ‫التحليالت‬ ‫هذه‬ ‫نتائج‬ ‫كانت‬
‫المكروبيولوجية‬
‫الجيدة‬ ‫الجودة‬ ‫الدراسة‬ ‫هذه‬ ‫توضح‬ .‫التتبيالت‬ ‫من‬ ‫النوعين‬ ‫لكال‬ ‫التنظيمية‬ ‫العتبة‬ ‫حدود‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫ظلت‬ ‫بينما‬ ،‫إيجابية‬
‫المدروستين‬ ‫النقع‬ ‫لطريقتي‬ ‫ا‬ ً ‫وفق‬ ‫الشبوط‬ ‫من‬ ‫المعدة‬ ‫للمنتجات‬ ‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬
.