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IV.1.3 Qualité biochimique
La composition de la farine du concombre de mer est exposée dans le tableau suivant :
Tableau 2 : Composition globale d'échantillons de farine du concombre.
• Teneur en eau :
L'analyse réalisée sur la farine a révélé une teneur en eau de 7,65 %. Selon (Guerreiro et Retiere,
1992), la teneur en eau de la farine ne doit pas dépasser 10 à 12 %. Ainsi, la farine produite
présente une teneur en eau acceptable, ce qui indique que les conditions opératoires, notamment
la température et la durée de séchage, ont été correctement ajustées.
• Les cendres :
Le dosage des cendres de la farine de concombre de mer a révélé une teneur de 33 %. Ce
pourcentage de cendres indique une concentration minérale élevée, similaire à celle observée
dans d'autres espèces de concombres de mer, telles que Paracaudina australis, avec une teneur
de 32,85 % selon (Elisa ,2018).
(Bilgin et İzci.,2016) ont rapporté que la teneur en cendres était plus élevée dans les concombres
de mer séchés au four, ils ont constaté que la valeur des cendres augmentait de manière
significative dans H. forskali séché (de 0,736 % à 27,34 %).
Cette teneur élevée en cendres suggère que la farine de concombre de mer étudiée est riche en
minéraux, ce qui renforce ses propriétés nutritionnelles.
• Les lipides :
La faible teneur en lipides de 2,41 % dans notre farine de concombre de mer est cohérente avec
les valeurs typiques pour ce type de produit. En comparaison, (Elisa,2018) rapporte que les
concombres de mer présentent généralement une faible teneur en graisses, ce qui suggère que
les différences de traitement et les caractéristiques des espèces influencent la composition
lipidique finale.
• Les protéines :
La farine de concombre de mer que nous avons analysée affiche une teneur en protéines de
70,45 %, un résultat qui se situe dans la plage supérieure des valeurs couramment observées
pour les farines de poisson, qui varient de 55 % à 71 % (Guerreiro et Retiere, 2022). Ce
Paramètre
Pourcentage
Teneur en eau
7,65% ± 1,17 %,
Cendre
33 % ± 0,33 %,
Lipide
2,41 % ± 0,99 %,
Protéine
70,45 % ± 1,25 %,
IV.1.3 Qualité biochimique
La composition de la farine du concombre de mer est exposée dans le tableau suivant :
Tableau 2 : Composition globale d'échantillons de farine du concombre.
• Teneur en eau :
L'analyse réalisée sur la farine a révélé une teneur en eau de 7,65 %. Selon (Guerreiro et Retiere,
1992), la teneur en eau de la farine ne doit pas dépasser 10 à 12 %. Ainsi, la farine produite
présente une teneur en eau acceptable, ce qui indique que les conditions opératoires, notamment
la température et la durée de séchage, ont été correctement ajustées.
• Les cendres :
Le dosage des cendres de la farine de concombre de mer a révélé une teneur de 33 %. Ce
pourcentage de cendres indique une concentration minérale élevée, similaire à celle observée
dans d'autres espèces de concombres de mer, telles que Paracaudina australis, avec une teneur
de 32,85 % selon (Elisa ,2018).
(Bilgin et İzci.,2016) ont rapporté que la teneur en cendres était plus élevée dans les concombres
de mer séchés au four, ils ont constaté que la valeur des cendres augmentait de manière
significative dans H. forskali séché (de 0,736 % à 27,34 %).
Cette teneur élevée en cendres suggère que la farine de concombre de mer étudiée est riche en
minéraux, ce qui renforce ses propriétés nutritionnelles.
• Les lipides :
La faible teneur en lipides de 2,41 % dans notre farine de concombre de mer est cohérente avec
les valeurs typiques pour ce type de produit. En comparaison, (Elisa,2018) rapporte que les
concombres de mer présentent généralement une faible teneur en graisses, ce qui suggère que
les différences de traitement et les caractéristiques des espèces influencent la composition
lipidique finale.
• Les protéines :
La farine de concombre de mer que nous avons analysée affiche une teneur en protéines de
70,45 %, un résultat qui se situe dans la plage supérieure des valeurs couramment observées
pour les farines de poisson, qui varient de 55 % à 71 % (Guerreiro et Retiere, 2022). Ce
Paramètre
Pourcentage
Teneur en eau
7,65% ± 1,17 %,
Cendre
33 % ± 0,33 %,
Lipide
2,41 % ± 0,99 %,
Protéine
70,45 % ± 1,25 %,