Matériels et Méthodes
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III. Fabrication de la Farine de MSN
La production de la farine à partir de larves de la MSN implique plusieurs étapes, afin
de préserver sa valeur nutritionnelle.
Avant d'être abattues pour des utilisations diverses, les insectes capturés doivent subir
un jeûne d'un à trois jours. Cette étape est essentielle pour éliminer le contenu fécal intestinal
et ainsi réduire la quantité de microbiote fécal présent (Javier et al., 2021).
III.1 Abattage des larves de MSN
Le blanchiment est une méthode d'abattage couramment utilisée, visant plusieurs
objectifs ; entre autres, tuer les insectes, réduire la charge microbienne et réduire l'activité
enzymatique (empêcher le brunissement) (Adelineet al., 2019).Larouche et al. (2019) ont
mentionné que le blanchiment peut être utilisé aussi à différents stades du cycle de vie de
Hermetia illucens pour d’autres usages.
Selon la méthode décrite par Adeline et al. (2019), le blanchiment des larves de la MSN
a été réalisé au niveau du laboratoire d'aquaculture de l'ENSSMEL comme suit :
Lavage méticuleux de toutes les larves afin d'éliminer tout résidu de déchets et
l’égoutter.
Ensuite, chauffer une quantité d’1 l d’eau de robinet avec un agitateur magnétique
avec résistance jusqu’àune température de 100 °C (Figure 2.11 A).
Plonger les larves dans l'eau chaude pendant 5 minutes.
Transférer les larves dans un tamis afin de les séparer de l'eau (Figure 2.11 B).
Figure 2.11 : Blanchiment de la MSN (A, eau bouillante ; B, égouttage)
III.2 Séchage et broyage
Le processus de séchage constitue une étape particulièrement délicate. Ainsi, il est
crucial de sélectionner avec soin la température optimale afin de préserver au mieux la valeur
nutritionnelle des larves de la MSN.Selon Primakov et al. (2021) le séchage conventionnel
(en étuve à température de 60 °C) a donné un score DIAAS (Digestible Indispensable
AminoAcid Score) supérieur et une meilleure digestibilité in vitro des protéines que le
séchage par micro-ondes.
Dans notre cas, un séchage en étuve a été réalisé pour les larves de MSN préalablement
blanchies, au sein du laboratoire de l’ENSSMAL suivant le protocole décrit par Primakov et
A
B
A
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III. Fabrication de la Farine de MSN
La production de la farine à partir de larves de la MSN implique plusieurs étapes, afin
de préserver sa valeur nutritionnelle.
Avant d'être abattues pour des utilisations diverses, les insectes capturés doivent subir
un jeûne d'un à trois jours. Cette étape est essentielle pour éliminer le contenu fécal intestinal
et ainsi réduire la quantité de microbiote fécal présent (Javier et al., 2021).
III.1 Abattage des larves de MSN
Le blanchiment est une méthode d'abattage couramment utilisée, visant plusieurs
objectifs ; entre autres, tuer les insectes, réduire la charge microbienne et réduire l'activité
enzymatique (empêcher le brunissement) (Adelineet al., 2019).Larouche et al. (2019) ont
mentionné que le blanchiment peut être utilisé aussi à différents stades du cycle de vie de
Hermetia illucens pour d’autres usages.
Selon la méthode décrite par Adeline et al. (2019), le blanchiment des larves de la MSN
a été réalisé au niveau du laboratoire d'aquaculture de l'ENSSMEL comme suit :
Lavage méticuleux de toutes les larves afin d'éliminer tout résidu de déchets et
l’égoutter.
Ensuite, chauffer une quantité d’1 l d’eau de robinet avec un agitateur magnétique
avec résistance jusqu’àune température de 100 °C (Figure 2.11 A).
Plonger les larves dans l'eau chaude pendant 5 minutes.
Transférer les larves dans un tamis afin de les séparer de l'eau (Figure 2.11 B).
Figure 2.11 : Blanchiment de la MSN (A, eau bouillante ; B, égouttage)
III.2 Séchage et broyage
Le processus de séchage constitue une étape particulièrement délicate. Ainsi, il est
crucial de sélectionner avec soin la température optimale afin de préserver au mieux la valeur
nutritionnelle des larves de la MSN.Selon Primakov et al. (2021) le séchage conventionnel
(en étuve à température de 60 °C) a donné un score DIAAS (Digestible Indispensable
AminoAcid Score) supérieur et une meilleure digestibilité in vitro des protéines que le
séchage par micro-ondes.
Dans notre cas, un séchage en étuve a été réalisé pour les larves de MSN préalablement
blanchies, au sein du laboratoire de l’ENSSMAL suivant le protocole décrit par Primakov et
A
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