CONCLUSION ET PERSPECTIVES
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Conclusion et perspectives
Ce travail a été réalisé dans l’optique d’évaluer la valeur nutritionnelle de la chair et de la
carapace chez les crustacés, particulièrement les crevettes et les crabes, en déterminant la
teneur en matière sèche, la teneur en eau, la teneur en matière minérale, la teneur en matière
organique et aussi la quantité des protéines, des lipides et des glycogènes.
À la lumière des résultats obtenus, nous avons constaté une valeur élevée de la matière sèche
dans la chair et la carapace des crustacés. Quant à la teneur en eau est faible au niveau de la
carapace et aussi au niveau de la chair chez les espèces étudiées. La teneur en matière sèche
est inversement proportionnelle à la teneur en eau.
Les carapaces des crustacés offrent des teneurs en matières minérales supérieures à celles de
la chair chez toutes les espèces étudiées et la valeur la plus élevée de ce paramètre est
rencontrée chez P. marmoratus au niveau des carapaces et aussi au niveau de la chair.
Notre étude nous a permis de mettre en évidence la qualité nutritionnelle des crustacés, elles
sont riches en protéines qui représentent une excellente source nutritive avec des pourcentages
varient entre 27,40±2,28% et 69,93± 2,46%, mais contiennent des quantités infimes en
lipides, variant entre 1,02% et 14,22%, et en glycogène situé entre 0,3481±0,0229% et
11,69±2,43%, Donc les crustacés représentent un aliment hypocalorique.
L’analyse de la teneur en protéine montre que P. longirostris possède la valeur la plus élevée
que ce soit dans la carapace ou dans la chair. L’évaluation de la teneur en matière grasse
signalant que la crevette rouge A. antennatus renferme la valeur maximale au niveau de la
carapace (14,22 %) et aussi au niveau de la chair (4,67%).
L’évaluation des différents nutriments dans les viscères montre qui ils contiennent des valeurs
élevées en matière grasse 24,10 %. Alors qu’ils possèdent une teneur en protéine est de
37,99±1,94% et celle des glycogènes est de 2,1567±0,0637%.
En perspectives de ce travail, nous suggérons de poursuivre :
• Le dosage des vitamines et des minéraux pour les espèces de crustacés spécialement
les crabes afin d’intégrer cet aliment dans notre gastronomie sachant qu’il n’est pas
très consommé chez nous.
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Conclusion et perspectives
Ce travail a été réalisé dans l’optique d’évaluer la valeur nutritionnelle de la chair et de la
carapace chez les crustacés, particulièrement les crevettes et les crabes, en déterminant la
teneur en matière sèche, la teneur en eau, la teneur en matière minérale, la teneur en matière
organique et aussi la quantité des protéines, des lipides et des glycogènes.
À la lumière des résultats obtenus, nous avons constaté une valeur élevée de la matière sèche
dans la chair et la carapace des crustacés. Quant à la teneur en eau est faible au niveau de la
carapace et aussi au niveau de la chair chez les espèces étudiées. La teneur en matière sèche
est inversement proportionnelle à la teneur en eau.
Les carapaces des crustacés offrent des teneurs en matières minérales supérieures à celles de
la chair chez toutes les espèces étudiées et la valeur la plus élevée de ce paramètre est
rencontrée chez P. marmoratus au niveau des carapaces et aussi au niveau de la chair.
Notre étude nous a permis de mettre en évidence la qualité nutritionnelle des crustacés, elles
sont riches en protéines qui représentent une excellente source nutritive avec des pourcentages
varient entre 27,40±2,28% et 69,93± 2,46%, mais contiennent des quantités infimes en
lipides, variant entre 1,02% et 14,22%, et en glycogène situé entre 0,3481±0,0229% et
11,69±2,43%, Donc les crustacés représentent un aliment hypocalorique.
L’analyse de la teneur en protéine montre que P. longirostris possède la valeur la plus élevée
que ce soit dans la carapace ou dans la chair. L’évaluation de la teneur en matière grasse
signalant que la crevette rouge A. antennatus renferme la valeur maximale au niveau de la
carapace (14,22 %) et aussi au niveau de la chair (4,67%).
L’évaluation des différents nutriments dans les viscères montre qui ils contiennent des valeurs
élevées en matière grasse 24,10 %. Alors qu’ils possèdent une teneur en protéine est de
37,99±1,94% et celle des glycogènes est de 2,1567±0,0637%.
En perspectives de ce travail, nous suggérons de poursuivre :
• Le dosage des vitamines et des minéraux pour les espèces de crustacés spécialement
les crabes afin d’intégrer cet aliment dans notre gastronomie sachant qu’il n’est pas
très consommé chez nous.