RESULTATS ET DISCUSSION
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La F.A.O, a estimé dans des fiches d'identification en 1987 que les crevettes ont une taille
commune entre 8 et 14 cm chez les mâles et de l7cm chez femelles exploitées et péchées en
méditerranée et en mer noire (Ghorb, 2016).
3. La valeur nutritive
3.1.La teneur en matière sèche et la teneur en eau (%humidité)
L’analyse de la variance par ANOVA à un facteur, montre qu’il y a une différence hautement
significative (P< 0,0001) entre les échantillons analysés dans la teneur en matière sèche ainsi
que celle d’humidité (Tableau 4).
Tableau 4: Les résultats de la teneur en matière sèche et la teneur en eau dans les échantillons
de crustacés exprimés en (m ± s) et (%).
Paramètre
étudié
Espèce
et organe
Teneur en matière sèche %
Taux d’humidité %
Carapace
Chair
Carapace
Chair
A. antennatus
92,953±0,0108
91,0298±0,0477 7,04697±0,0108 8,9702±0,0477
P. longirostris
93,3902±0,0635
91,24±0,339
6,6098±0,0635
8,76 ± 0,339
P. marmoratus
97,12 ±1,046
91,8909±0,0191
2,635 ±0,7
8,1091±0,0191
C. sapidus
/
93,18±0,538
/
6,82±0,538
Viscères
92,6525±0,1185
7,3475±0,1185
La valeur de
P
P<0,001**
Les résultats obtenus dans le tableau 4 ci-dessus ont montré des teneurs en matière sèche
variant entre 91,0298±0,0477% et 97,12 ±1,046%, les carapaces des crabes possèdent le