RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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collagènes sont dépourvus de caractère antigénique. Ils sont par conséquent biocompatibles
avec les tissus vivants (Dumay, 2006), le collagène est utilisé dans les domaines médical et
pharmaceutique (Randriamahatody, 2011). Les collagènes possèdent des propriétés
intéressantes, ils réduisent les douleurs des patients atteints d’arthrite osseuse et qu’ils
préviennent la formation de cartilage et d’os (Dumay, 2006).
La gélatine n’est pas une protéine de nature, elle dérivé de collagène (Sila, 2015). La forme
hydrolysée du collagène ou dénaturée par la chaleur est plus communément appelée gélatine
(Huong, 2009).
La gélatine est généralement utilisée en industrie pharmaceutique pour l’encapsulation de
médicaments et en industrie alimentaire comme ingrédient pour la rétention d’eau, le
rehaussement de la texture et pour augmenter la stabilité des aliments (Randriamahatody,
2011) et utilisées comme gélifiant (Huong, 2009).
3.1.7. Lécithines
Les phospholipides sont un des constituants majeurs des membranes cellulaires (Huong,
2009) de tous les organismes mais seraient en proportion supérieure dans les têtes de
poissons. Ils sont souvent nommés (lécithines) lorsqu'ils sont utilisés comme additifs en
agroalimentaire (Sila, 2015). Ils possèdent de très nombreuses fonctionnalités qui leur
confèrent un intérêt pour des applications dans les domaines de la nutraceutique, le médical,
la cosmétique et agroalimentaire (Huong, 2009 ; Balti, 2011).
Le rôle essentiel des phospholipides est leur pouvoir émulsifiant (Dumay, 2006). De plus ils
sont principalement utilisés dans la plupart des applications en raison de leurs propriétés
émulsifiantes (Huong, 2009 ; Balti, 2011). Ainsi, les phospholipides entrent dans la
composition des margarines, chocolats, pâtisseries et produits laitiers (Dumay, 2006).
Les phospholipides jouent aussi un rôle en aquaculture, les phospholipides sont des
constituants essentiels des aliments pour larves de poissons. En effet, les phospholipides sont
de très bons vecteurs pour apporter aux larves de poissons les acides gras essentiels à leur
développement. De plus, une alimentation des larves de poissons enrichie en phospholipides
induit une mortalité plus basse et une prise de poids plus importante (Dumay, 2006).
Les lécithines marines présentent en plus la particularité d'être riches en acides gras oméga 3
et notamment en acides gras à longue chaîne de haut intérêt nutritionnel (Huong, 2009 ;
Balti, 2011).
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collagènes sont dépourvus de caractère antigénique. Ils sont par conséquent biocompatibles
avec les tissus vivants (Dumay, 2006), le collagène est utilisé dans les domaines médical et
pharmaceutique (Randriamahatody, 2011). Les collagènes possèdent des propriétés
intéressantes, ils réduisent les douleurs des patients atteints d’arthrite osseuse et qu’ils
préviennent la formation de cartilage et d’os (Dumay, 2006).
La gélatine n’est pas une protéine de nature, elle dérivé de collagène (Sila, 2015). La forme
hydrolysée du collagène ou dénaturée par la chaleur est plus communément appelée gélatine
(Huong, 2009).
La gélatine est généralement utilisée en industrie pharmaceutique pour l’encapsulation de
médicaments et en industrie alimentaire comme ingrédient pour la rétention d’eau, le
rehaussement de la texture et pour augmenter la stabilité des aliments (Randriamahatody,
2011) et utilisées comme gélifiant (Huong, 2009).
3.1.7. Lécithines
Les phospholipides sont un des constituants majeurs des membranes cellulaires (Huong,
2009) de tous les organismes mais seraient en proportion supérieure dans les têtes de
poissons. Ils sont souvent nommés (lécithines) lorsqu'ils sont utilisés comme additifs en
agroalimentaire (Sila, 2015). Ils possèdent de très nombreuses fonctionnalités qui leur
confèrent un intérêt pour des applications dans les domaines de la nutraceutique, le médical,
la cosmétique et agroalimentaire (Huong, 2009 ; Balti, 2011).
Le rôle essentiel des phospholipides est leur pouvoir émulsifiant (Dumay, 2006). De plus ils
sont principalement utilisés dans la plupart des applications en raison de leurs propriétés
émulsifiantes (Huong, 2009 ; Balti, 2011). Ainsi, les phospholipides entrent dans la
composition des margarines, chocolats, pâtisseries et produits laitiers (Dumay, 2006).
Les phospholipides jouent aussi un rôle en aquaculture, les phospholipides sont des
constituants essentiels des aliments pour larves de poissons. En effet, les phospholipides sont
de très bons vecteurs pour apporter aux larves de poissons les acides gras essentiels à leur
développement. De plus, une alimentation des larves de poissons enrichie en phospholipides
induit une mortalité plus basse et une prise de poids plus importante (Dumay, 2006).
Les lécithines marines présentent en plus la particularité d'être riches en acides gras oméga 3
et notamment en acides gras à longue chaîne de haut intérêt nutritionnel (Huong, 2009 ;
Balti, 2011).