Résumé :
Les crustacés tels que les crevettes et les crabes offrent une valeur nutritionnelle importante et
diversifiée grâce aux nutriments qu’ils contiennent. Cette étude vise à évaluer la valeur
nutritionnelle chez les crustacés au niveau des coproduits et de la chair, en déterminant la
teneur en matière sèche, la teneur en eau, la teneur en matière minérale, la teneur en matière
organique et aussi la quantité des protéines, des lipides et de glycogènes.
Les résultats des analyses des différents paramètres montrent que la teneur en matière sèche
est inversement proportionnelle à la teneur en eau. Les carapaces des crustacés possèdent une
valeur plus élevée que la chair en ce qui concerne la matière minérale. Alors que la matière
organique est plus importante dans la chair que dans les carapaces. Le dosage des métabolites
(protéines, lipides et glycogènes) montre des teneurs élevées en protéines et des quantités
moindres en lipides et en glycogènes. La chair des crustacés est riche en protéines par rapport
à la carapace, et cette dernière possède des teneurs en lipides et en glycogènes plus élevées
que la chair mais avec des valeurs faibles.
Abstract :
Crustaceans such as shrimp and crabs offer significant and diverse nutritional value due to the
nutrients they contain. This study aims to evaluate the nutritional value of crustaceans in
terms of by-products and meat by determining the dry matter content, water content, mineral
content, organic matter content, and the quantity of proteins, lipids, and glycogen.
The results of the analyses of the different parameters show that the dry matter content is
inversely proportional to the water content. The shells of crustaceans have a higher value than
the meat concerning mineral content. In contrast, organic matter is more abundant in the meat
than in the shells. The measurement of metabolites (proteins, lipids, and glycogen) shows
high levels of proteins and lower quantities of lipids and glycogen. The meat of crustaceans is
rich in proteins compared to the shells, which have higher levels of lipids and glycogen,
although these values are still low.
Les crustacés tels que les crevettes et les crabes offrent une valeur nutritionnelle importante et
diversifiée grâce aux nutriments qu’ils contiennent. Cette étude vise à évaluer la valeur
nutritionnelle chez les crustacés au niveau des coproduits et de la chair, en déterminant la
teneur en matière sèche, la teneur en eau, la teneur en matière minérale, la teneur en matière
organique et aussi la quantité des protéines, des lipides et de glycogènes.
Les résultats des analyses des différents paramètres montrent que la teneur en matière sèche
est inversement proportionnelle à la teneur en eau. Les carapaces des crustacés possèdent une
valeur plus élevée que la chair en ce qui concerne la matière minérale. Alors que la matière
organique est plus importante dans la chair que dans les carapaces. Le dosage des métabolites
(protéines, lipides et glycogènes) montre des teneurs élevées en protéines et des quantités
moindres en lipides et en glycogènes. La chair des crustacés est riche en protéines par rapport
à la carapace, et cette dernière possède des teneurs en lipides et en glycogènes plus élevées
que la chair mais avec des valeurs faibles.
Abstract :
Crustaceans such as shrimp and crabs offer significant and diverse nutritional value due to the
nutrients they contain. This study aims to evaluate the nutritional value of crustaceans in
terms of by-products and meat by determining the dry matter content, water content, mineral
content, organic matter content, and the quantity of proteins, lipids, and glycogen.
The results of the analyses of the different parameters show that the dry matter content is
inversely proportional to the water content. The shells of crustaceans have a higher value than
the meat concerning mineral content. In contrast, organic matter is more abundant in the meat
than in the shells. The measurement of metabolites (proteins, lipids, and glycogen) shows
high levels of proteins and lower quantities of lipids and glycogen. The meat of crustaceans is
rich in proteins compared to the shells, which have higher levels of lipids and glycogen,
although these values are still low.