Sixième axe : Prototype expérimental
Le laboratoire réalise des différentes analyses (physico-chimique, nutritionnelle et
microbiologiques) pour assurer la qualité des produits de la mer. Pour ces analyses, on va
montrer les grandes lignes du prototype expérimental des analyses nutritionnelles de la
chair et de la carapace des crustacés et le résultat des analyses (pour tous les détails sur les
étapes et les résultats des analyses, voir le chapitre II et le chapitre III du mémoire de PFE)
dans les étapes principales suivantes :
Préparation des échantillons a analysés :
Les échantillons doivent être séchés dans une étuve et broyés pour obtention d’une poudre
avant le dosage de nutriments (les détails de cette étape sont bien expliqués dans le
CHAPIITRE II : MATERIELS ET METHODES dans mémoire de PFE).
Figure 3 : échantillons préparer pour analyse.
1. Analyse de valeur nutritionnelle :
✓ Matière Sèche et Teneur en Eau : Détermination par séchage.