Généralité
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plus ou moins large (étroit pour la Zoocine A, large pour l’Entérolysine A et la Millericine
B. (C. Dortu, P. Thonart, 2009).
Les bactériocines étant pour la plupart inodores, sans goût, et surtout non toxiques, elles ont été
approuvées par la FDA (Food and Drug Administration) en tant qu’élément « bio- préservatif
» alimentaire car elles ont le statut GRAS (Generally Regarded As Safe). De nos jours elles
sont utilisées dans l’industrie agro-alimentaire pour la conservation des denrées. (Dillenseger,
H.-L, 2019)
Figure 17 : Principaux mécanismes d’action des bactériocines produites par les bactéries
à Gram+ (Fernandez,2014)