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Ensuite à l’eau distillée puis séchées a lyophilisateur, les carapaces nettoyées sèches ont été
broyées en poudre fine à l'aide d'un broyeur.
- A.1. Lyophilisation
La lyophilisation est une méthode très efficace de séchage, car elle permet d’éliminer, par
procédé physique appelé sublimation, presque la totalité de l’eau (sauf l’eau intracellulaire)
contenue dans le biote sans abimer ses caractéristiques physico-chimiques.
Les carapaces de crevette congelées, sont mises dans des sachets et placées dans les étages
du lyophilisateur (Figure), une fois la cloche posée, une pompe sous vide va aspirer la totalité
de l’air et de ce fait un vide très puissant va se créer, transformant la glace contenue dans les
carapaces à une forme gazeuse.
- A.2. Broyage
On a récupéré les carapaces sèches du lyophilisateur, ces dernières ont été transformées on
poudre à l’aide d’un broyeur à couteau puissant pour avoir une granulométrie très fine.
3. Etape d’extraction de la chitine
Pour avoir du chitosane faut d’abord extraire la chitine, chez les crustacés, la chitine est
présente sous forme de mucopolysaccharide des intimement associés au calcaire de la coquille,
et liés par des liaisons covalentes aux protéines, aux caroténoïdes, aux lipides et aux pigments.
Par conséquent, après le prétraitement, les carapaces de crevettes doivent subir une autre
série de traitements qui se déroule en trois étapes essentielles : une déminéralisation, une
déprotéinisation et une étape de blanchiment.