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Lorsque le cylindre mobile est entraîné en rotation, il se crée un gradient de vitesses à l'intérieur
du fluide, proportionnel à la vitesse de rotation. Le fluide exerce alors une contrainte sur le cylindre
mobile en lui imposant une certaine résistance, directement mesurée par un capteur. (MEYER,
2018).
1.24.4. Calcul du degré de déprotéinisation
Le degré de déprotéinisation permet d’évaluer l’efficacité du traitement de déprotéinisation. Il est
calculé par la formule suivante (RAO et al., 2000)
Formule
DD(%)= M 0 ×P 0−M r ×P r/M 0×P 0 ×100
Avec :
M 0 : Masse initiale du produit avant hydrolyse.
M r : Masse résiduelle du produit après hydrolyse.
P 0 : Pourcentage de protéines dans le produit initial.
P r : Pourcentage de protéines dans le produit résiduel après hydrolyse.
Calcul du degré de déminéralisation :
Le degré de déminéralisation est calculé par la formule suivante (RAO et al.2000) :
DD(%) = M 0 ×A 0 –M r ×A r / M 0×A 0 ×100
Avec :
M 0 : Masse initiale du produit avant déminéralisation.
M r : Masse résiduelle du produit après déminéralisation.
A 0 : Pourcentage de matière minérale dans le produit initial.
A r : Pourcentage de matière minérale dans le produit résiduel après déminéralisation.
Préparation et Placement des Disques
Préparer les disques de papier :