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Sources
Description
https://www.hielscher.com/fr/chitin-and-chitosan-productionfrom-mushrooms.htm
Chenilles et autres insectes
Une source de chitine, présentant une structure molle
Tableau 1: Sources potentielles de la chitine
1.3.4. Propriétés de la chitine et du chitosane
a. Degré de N-acétylation
Le terme « chitine » est généralement utilisé pour désigner les amino-polysaccharides qui se
composent d'unités de N-acétyl-β-D-glucosamines (NacGlu ou A), à une proportion de 50 à 100
%, et de D-glucosamines (Glu ou D), la fraction incorporée. Selon TOKURA et TAMURA (2007),
les unités sont connectées entre elles par des liaisons β(1-4) et les groupements N-acétyles sont
attachés au C-2. Si la désacétylation était complète, une chitine parfaite aurait un degré
d'acétylation (DA) de 100 %, tandis que le chitosane, son dérivé désacétylé idéal, aurait un DA de
0 % (ou un degré de désacétylation, DD, de 100 %). Dans la nature, il n'y a pas ces deux extrêmes,
la forme la plus fréquente est une chitine de DA.
b. Solubilité dans l’acide acétique
La chitine est hydrophobe en raison de sa densité de charge. Ainsi, elle ne se dissout pas dans les
solvants traditionnels (LE ROUX,2012). L'Hexafluoroisoacétone sesquiquihydrate,
l'Hexafluoroisopropanol et l'acide dicholoracétique sont des solvants toxiques solubles dans les
acides concentrés à chaud. En revanche, ces substances altèrent la composition de la chitine et du
chitosane, ce qui constitue un danger pour l'opérateur (HSIAO et al., 2004).
Selon Kasaai (2007), le chitosane peut être soluble dans des solvants acides, en général, les
mélanges les plus fréquents sont composés d'acide acétique et d'acétate de sodium.
C. Poids moléculaire
Le chitosane est un polymères qui peut atteindre des poids moléculaires (PM) élevés
Sources
Description
https://www.hielscher.com/fr/chitin-and-chitosan-productionfrom-mushrooms.htm
Chenilles et autres insectes
Une source de chitine, présentant une structure molle
Tableau 1: Sources potentielles de la chitine
1.3.4. Propriétés de la chitine et du chitosane
a. Degré de N-acétylation
Le terme « chitine » est généralement utilisé pour désigner les amino-polysaccharides qui se
composent d'unités de N-acétyl-β-D-glucosamines (NacGlu ou A), à une proportion de 50 à 100
%, et de D-glucosamines (Glu ou D), la fraction incorporée. Selon TOKURA et TAMURA (2007),
les unités sont connectées entre elles par des liaisons β(1-4) et les groupements N-acétyles sont
attachés au C-2. Si la désacétylation était complète, une chitine parfaite aurait un degré
d'acétylation (DA) de 100 %, tandis que le chitosane, son dérivé désacétylé idéal, aurait un DA de
0 % (ou un degré de désacétylation, DD, de 100 %). Dans la nature, il n'y a pas ces deux extrêmes,
la forme la plus fréquente est une chitine de DA.
b. Solubilité dans l’acide acétique
La chitine est hydrophobe en raison de sa densité de charge. Ainsi, elle ne se dissout pas dans les
solvants traditionnels (LE ROUX,2012). L'Hexafluoroisoacétone sesquiquihydrate,
l'Hexafluoroisopropanol et l'acide dicholoracétique sont des solvants toxiques solubles dans les
acides concentrés à chaud. En revanche, ces substances altèrent la composition de la chitine et du
chitosane, ce qui constitue un danger pour l'opérateur (HSIAO et al., 2004).
Selon Kasaai (2007), le chitosane peut être soluble dans des solvants acides, en général, les
mélanges les plus fréquents sont composés d'acide acétique et d'acétate de sodium.
C. Poids moléculaire
Le chitosane est un polymères qui peut atteindre des poids moléculaires (PM) élevés