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Les polyphénols possèdent des propriétés antioxydantes importantes, leur concentration
étant directement liée à l'activité antioxydante.
Les études comparatives entre différentes méthodes d'extraction et divers solvants ont
révélé que la teneur en polyphénols varie significativement selon ces paramètres.
Généralement, le solvant le plus polaire s'est avéré le plus efficace pour extraire les
polyphénols, que ce soit par ultrason ou par macération.
L'extraction par ultrason a donné des concentrations en polyphénols plus élevées que la
macération pour tous les solvants testés.
Ces résultats soulignent que le contenu phénolique dans les extraits dépend à la fois de
la polarité du solvant utilisé et de la méthode d'extraction employée.
Le solvant le plus efficace présente un pouvoir de solvatation supérieur pour les
composés phénoliques, favorisant ainsi leur extraction des matrices végétales (Hatano
et al., 1989).