RESULTATS ET DISCUSSION
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3. Stabilité du produit et durée de conservation de l'aliment
Sans procédé thermique
Même après avoir laissé l'aliment à l'air libre, exposé à la lumière et aux variations de
température pendant 42 jours, il n'a présenté aucun changement organoleptique. De plus,
l'aliment n'a montré aucun signe d’altération après cette période.
Avec procédé thermique (Tyndallisation)
Après avoir appliqué la méthode de tyndallisation sur l'aliment pour poissons, les résultats
montrent une stabilité remarquable du produit. Au terme des trois jours de traitement, qui
comprenaient trois cycles de chauffage à 60 °C pendant 30 min chacun, suivis d'une incubation
à température ambiante de 24 h entre chaque cycle, le produit n'a présenté aucun changement
organoleptique notable. Ce maintien des caractéristiques telles que l'aspect, la couleur et l'odeur
démontre que la tyndallisation a efficacement préserver la qualité du produit. De plus, après un
stockage prolongé de deux mois, aucune altération ou dégradation n'a été observée.
De ce fait, que l’on utilise ou non la tyndallisation, le produit reste stable, car la matière
première a été sélectionnée fraîche, et une d’une partie ciblée des déchets (foie), dont la charge
microbienne est initialement faible. Puis, au cours du processus de revalorisation, la flore
microbienne originelle de l’aliment a été en constante diminution, comme par exemple l’étape
de la cuisson, qui a contribué à réduire la charge microbienne initiale, ou encore la diminution
de l’activité de l’eau libre de l’aliment lors du séchage. Aussi le processus de valorisation a été
effectué dans des conditions d’hygiène irréprochable.
Cependant, bien que le produit soit stable, la tyndallisation pourrait être un grand atout
pour diminuer la charge fongique et le taux de la FMAT du produit fini.
4. Adaptation des poissons au nouvel environnement
Au début de l'expérimentation, nous avons perdu 7 poissons, principalement en raison de
difficultés d'adaptation aux paramètres physico-chimiques de l'eau et à l'environnement, en
relation directe avec leur transfert de la ferme d’origine à celle de l’école ; et non en raison du
mode de nutrition.
Initialement, nous avons remplacé toute l'eau lors du nettoyage des aquariums. Cependant,
nous avons constaté qu'il était plus bénéfique de conserver environ 25 % de l'eau déjà présente,
car cette dernière contenait un microbiote aquatique, auquel les poissons se sont adaptés,
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3. Stabilité du produit et durée de conservation de l'aliment
Sans procédé thermique
Même après avoir laissé l'aliment à l'air libre, exposé à la lumière et aux variations de
température pendant 42 jours, il n'a présenté aucun changement organoleptique. De plus,
l'aliment n'a montré aucun signe d’altération après cette période.
Avec procédé thermique (Tyndallisation)
Après avoir appliqué la méthode de tyndallisation sur l'aliment pour poissons, les résultats
montrent une stabilité remarquable du produit. Au terme des trois jours de traitement, qui
comprenaient trois cycles de chauffage à 60 °C pendant 30 min chacun, suivis d'une incubation
à température ambiante de 24 h entre chaque cycle, le produit n'a présenté aucun changement
organoleptique notable. Ce maintien des caractéristiques telles que l'aspect, la couleur et l'odeur
démontre que la tyndallisation a efficacement préserver la qualité du produit. De plus, après un
stockage prolongé de deux mois, aucune altération ou dégradation n'a été observée.
De ce fait, que l’on utilise ou non la tyndallisation, le produit reste stable, car la matière
première a été sélectionnée fraîche, et une d’une partie ciblée des déchets (foie), dont la charge
microbienne est initialement faible. Puis, au cours du processus de revalorisation, la flore
microbienne originelle de l’aliment a été en constante diminution, comme par exemple l’étape
de la cuisson, qui a contribué à réduire la charge microbienne initiale, ou encore la diminution
de l’activité de l’eau libre de l’aliment lors du séchage. Aussi le processus de valorisation a été
effectué dans des conditions d’hygiène irréprochable.
Cependant, bien que le produit soit stable, la tyndallisation pourrait être un grand atout
pour diminuer la charge fongique et le taux de la FMAT du produit fini.
4. Adaptation des poissons au nouvel environnement
Au début de l'expérimentation, nous avons perdu 7 poissons, principalement en raison de
difficultés d'adaptation aux paramètres physico-chimiques de l'eau et à l'environnement, en
relation directe avec leur transfert de la ferme d’origine à celle de l’école ; et non en raison du
mode de nutrition.
Initialement, nous avons remplacé toute l'eau lors du nettoyage des aquariums. Cependant,
nous avons constaté qu'il était plus bénéfique de conserver environ 25 % de l'eau déjà présente,
car cette dernière contenait un microbiote aquatique, auquel les poissons se sont adaptés,