MATERIELS ET METHODES
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Figure 27. Après le titrage avec H2SO4 (Photo originale, 2024)

Calcul
1 ml d'H2SO4 1 N → 0.014 g d'azote.
1 ml N/ 50 → 0.014 /50 = 0.00028 g d’azote
𝑁(𝑔) = 𝑉 1 ∗ 0.00028 ∗
100
𝑉
∗
250
𝑉 0
N(g) : Quantité totale d'azote (en g) dans l'échantillon.
V1 : Descente de burette (ml) : (Volume de l'acide sulfurique N/50).
0,00028 : Masse d'azote en grammes pour 1 ml d'acide sulfurique N/50.
Vo : Volume de la prise d'essai.
Teneur en MAT 𝑀 𝑠 % =
𝑁 𝑔 ∗6.25
𝑀 𝑆
Ms : La masse de l'échantillon analysé (en grammes).
Le facteur 6,25 dans la méthode Kjeldahl permet de convertir l'azote mesuré en protéines, en
supposant que les protéines contiennent en moyenne 16 % d'azote.
5. Analyses microbiologiques
Ces analyses ont pour but de contrôler la qualité hygiénique du produit fini, la détection
d’éventuels dangers sanitaires liés à ce dernier, la conformité aux normes ainsi que l’évaluation
des conditions de production appliquées, lors de la biotransformation des déchets en farine de
poisson.
De ce fait les germes recherchés dans cette étude sont :
 Flores Mésophile Aérobie Totale (FMAT)