CHAPITRE II
Biologie des espèces étudiées
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Selon Abid et Idrissi (2006), l’espadon est classé comme le montre le Tableau VIII.
Tableau VIII. La position systématique de Xiphias gladius
Embranchement
Vertebrata
Sous-embranchement
Gnathostomes
Classe
Osteichthyens
Sous-classe
Actinopterygiens
Super-ordre
Teleosteens
Ordre
Perciformes
Sous-ordre
Scombroides
Famille
Xiphiidae
Genre
Xiphias
Espèce
Xiphias gladius
2.1. Distribution géographique
L’espadon est distribué dans tous les océans entre 45 °N et 45 °S, incluant la Méditerranée,
la mer Noire, et la mer de Marmara. En Atlantique, il est trouvé du Canada à l’Argentine et de
la Norvège à l’Afrique du Sud (ICCAT, 2003).
2.2. La composition du foie de l’espadon :
Le foie de l'espadon est composé de protéines de qualité supérieure, avec une quantité de
25.39 g pour 100 g de poisson. Il renferme toutes les molécules d'acides aminés indispensables
et non indispensables à la santé. Pour 100 g, l'espadon apporte 32 % des besoins quotidiens
recommandés en phosphore et 5 % en fer. Il apporte également de bonnes quantités de calcium,
de magnésium, de potassium, de sodium, de zinc et de sélénium (USDA, 2019).
Même si l'espadon est semi-gras, il ne renferme que 5.14 g de lipides pour 100 g. Toutefois,
ces graisses sont de haute qualité, contenant des acides gras Oméga-3 avantageux (USDA,
2019).
Les vitamines B12, B6, PP, A, D, E et K sont également présentes dans l'espadon. Il
renferme une faible quantité de glucides et de fibres, et un apport calorique modéré (USDA,
2019).