Chapitre 1
32
Tableau 10:Composition biochimique du sirop de dattes(Boudjniba, 2015) in (Abaibia &
Rachedi, 2018)
Paramètres
Abdelfata, 1990
Ibrahim et Khalil,
1997
Teneur en eau (%)
25.00
24.80
Sucres réducteurs
(glucose et fructose) (%)
90.40
81.50
Sucres non réducteurs
(saccharose) (%)
05.60
4.90
Sucres totaux (%)
96.00
86.40
Protéines (%)
0.50
2.10
Éléments minéraux (%)
01.83
6.60
Acidité
0.17
0.20
Vitamines A,
vitamines du groupe B
+
+
7.3 Caroube
La caroube est principalement composée de la pulpe et des graines qui représentent
respectivement 90% et 10% de son poids total. La composition chimique de la pulpe dépend de
plusieurs facteurs à savoir, son origine, l’environnement, les conditions de stockage et l’époque
de la récolte (Mtalai, 2021).
La poudre de caroube avait été considérée comme un complément alimentaire dans diverses
cultures et elle était consommée pour sa comestibilité et sa délicatesse(Bouhrem, 2019).