Chapitre 1
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Tableau 9 : Valeurs nutritionnelles moyennes de 100g de mélasse(USDA, 2018)in(Zerouali and
Hamami, 2019)
7.2 Mélasse de dattes
La mélasse des dattes (sirop de dattes), une denrée alimentaire également connue localement
sous le nom de « Rob AT-Tamr » ou « Dibs » dans le monde arabe (Mimouni, 2015) in
((Boudarsa & Daoui, 2021)
Le sirop de datte est un produit naturel fabriqué à partir de certaines variétés de dattes locales.
Ce produit épais-foncé a une couleur brune et un goût plus doux que celui du sirop de saccharose
avec une bonne valeur nutritive (Mimouni & Siboukeur, 2011).
Pour préparer ce sirop, les dattes sont cuites dans de l'eau puis le mélange est filtré afin d'enlever
les noyaux. Ensuite, le jus extrait est concentré par cuisson à feu doux jusqu'à obtenir un sirop
(Hachemi & Zouhani, 2015).
Le sirop de dattes est riche en glucides (Tab. 10), sels minéraux, composés phénoliques et en
teneur moyenne de flavonoïdes (Madani & Seddiki, 2019).