ANNEXES
vii
PROBLEMATIQUE
Les produits de la mer présentent une valeur nutritionnelle très élevée. Cependant, leur
disponibilité saisonnière limite leur accessibilité à différentes catégories de la société. Afin de
remédier à ce problème, nous envisageons de produire de la farine de poisson destinée à la
consommation humaine. Cette farine, qui était auparavant utilisée uniquement dans la fabrication
d'aliments pour animaux, sera désormais produite dans le but d'être utilisée pour la préparation
de bouillons de poisson, dans le domaine médical ou dans la fabrication de compléments
alimentaires. Notre projet vise à fournir un produit polyvalent et nutritif, répondant ainsi aux
besoins de divers secteurs de l'industrie alimentaire et de la santé.
L’APPROCHE DE LA SOLUTION PROPOSE
La raison qui nous a poussés à envisager ce projet est de rendre les produits de la pêche
disponibles en permanence et sous diverses formes (soupes, compléments alimentaires, etc.).
Actuellement, l'exploitation des produits de la mer en Algérie se fait de manière aléatoire, sans
tirer pleinement profit de leur potentiel. Une fois ce projet réalisé, les citoyens algériens pourront
consommer et bénéficier des produits de la pêche à tout moment et de différentes manières,
favorisant ainsi une consommation durable et contribuant à la préservation des ressources
marines.
PROTOTYPE
Le poisson est un aliment très précieux, riche en nutriments, et il s'agit d'une viande qui se
détériore rapidement. Afin de pouvoir en bénéficier sur une longue période, il est nécessaire de le
transformer en farine, ce que nous avons accompli en suivant les étapes suivantes.
 Sélection des poissons (Trachurus).
 Préparation (Nettoyage).
 Cuisson (pour les stériliser et les rendre plus faciles à traiter).
 Séchage (séchage en étuve ou déshydratation).
 Broyage (obtenir une farine fine).
 Tamisage et tri (éliminer les impuretés éventuelles).
 Contrôle de la qualité (répond aux normes sanitaires et de sécurité alimentaire).
 Conditionnement (Emballez).