Annexes
67
Annexe 2 : Critères microbiologiques applicables aux produits de la pêche et de
l’aquaculture
(JORADP N°37,2017).
Catégories des denrées des produits
de la mer
Microorganismes/métabolites
Limites
microbiologiques
(UFC/g)
m
M
Poissons, céphalopodes et
mollusques crus
(sauf mollusques bivalves vivants)
Germes aérobies à 30 °C
10
6
10
7
Coliformes thermotolérants 10
10
2
Staphylocoques à coagulase
+
10
2
10
3
Salmonella
Absence dans 25g
Le prélèvement se fait en surface et en profondeur, après élimination de la peau pour les
poissons.