Chapitre III
Résultats et Discussion
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Chapitre III. Résultats et discussion
III.1. Analyse de la qualité microbiologique
Les résultats du dénombrement représentés dans les tableaux suivants sont comparés à la
réglementation algérienne fixant les critères microbiologiques des denrées alimentaires
(JORADP n°39, 2017).
III.1.1. Dénombrement de la flore aérobie à 30°C
A l’issue de cette analyse, on a obtenu les résultats illustrés dans le tableau 2 ci-dessous.
Tableau 2-Résultat de dénombrement de la flore aérobie à 30°C.
Les résultats sont ordonnés comme suit : Daurade ˃ Pageot commun ˃Rouget.
Ces résultats ont montré que les échantillons de rouget, de pageot et de daurade étaient en
conformité avec la législation en vigueur. Les valeurs sont inférieures à m ce qui traduit une
qualité hygiénique satisfaisante (JORADP 2017).
Ces faibles taux de flore aérobie à 30° ont été signalés dans plusieurs travaux comme Haddag
(2022) ; Nemous et Nechniche (2022) et Keha et abdellah (2017) qui ont travaillé
respectivement sur le pageot commun, la daurade royale et le rouget de vase.
III.1.2. Dénombrement des staphylocoques à coagulase positive
Les résultats de dénombrement des staphylocoques à coagulase positive ont montré des
valeurs nulles (tableau 3). Ceci est la résultante d’absence de la coagulase qui est mise en
évidence par des tests négatifs.
Donc la qualité microbiologique vis-à-vis la présence des staphylocoques à coagulase positive
est estimée qu’elle est de qualité satisfaisante.
Échantillons
Nombre de
germes UFC/g
Norme UFC/g
Qualité
microbiologique
m
M
Daurade
3.10
3
10
6
10
7
Satisfaisante (S)
Pageot commun
3,5.10
3
10
6
10
7
Satisfaisante
Rouget de vase
1,4.10
4
10
6
10
7
Satisfaisante