Chapitre II
Matériel et méthodes
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II.3. Analyse de la qualité microbiologique
L’examen microbiologique des produits de la pèche a pour but d’évaluer la présence possible
des bactéries ou d’organismes pouvant avoir des conséquences sur la santé publique et de
donner une idée sur la qualité hygiénique du poisson frais après sa manutention ou son
traitement (Huss, 1999).
II.3.1. Prétraitement
Afin d’éviter toutes sortes de contaminations, les instruments et verreries utilisés dans ce
travail sont minutieusement nettoyés et stérilisés dans l’autoclave à 120°C pendant 20min,
avant chaque analyse.
Le processus de cette analyse répond aux règles des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le
système HACCP.
Dès le retour au laboratoire et dans des conditions aseptiques, les poissons sont déposés sur un
plateau stérile devant un bec bunsen (fig 10), A l’aide d’un scalpel et d’une pince stérile, 25g
de chair de chaque espèce est prélevée et pesée avec une balance de précision (fig 11).
Figure 10 : préparation des poissons pour la dissection