Chapitre I
Généralités
12
Ces ETM peuvent être très dangereux pour la santé de l’Homme et pour les autres êtres
vivants lorsqu’ils sont présents dans l’environnement ou dans les aliments à des
concentrations élevées (Fakayode, 2005).
La place des poissons comme importante composante du régime alimentaire humain,
engendre donc des préoccupations relatives à la santé humaine. (Smatti et Keddari 2019).
I.3.4. Accumulation des métaux lourds dans les poissons
La cellule utilise normalement une dizaine de métaux qui interviennent dans les principales
réactions cellulaires au niveau enzymatique. Aussi, les métaux les plus toxiques sont-ils ceux
qui peuvent former des complexes organométalliques stables, en jouant le rôle d'inhibiteurs,
voire d'inactivateurs enzymatiques. Ce sont les formes organométalliques qui deviennent
biologiquement absorbables (Labat et al. 1977).
L'absorption directe des métaux à partir du milieu s'effectue chez les poissons soit par la peau,
soit par les branchies et elle peut être attribuée soit à des transports actifs, lorsque la
concentration métallique est faible (traces), soit à des perméations passives dans les autres cas
(Saltman et coll., 1960)
La forme chimique des complexes métalliques est primordiale, car selon le cas, ils passent ou
ne passent pas la barrière intestinale au cours de la digestion. D'autre part, le régime
alimentaire joue un rôle non négligeable (coefficient de rétention digestive) (Labat et al.
1977).
I.3.4.1. La bioaccumulation
La bioaccumulation est le processus d'assimilation et de concentration des métaux lourds dans
l'organisme. Le processus se déroule en trois étapes : l’assimilation, la bioconcentration et la
bioamplification (Miquel, 2001).
L'assimilation est la voie interne d'exposition aux polluants et elle dépend de la concentration
des polluants absorbés. La partie insoluble du métal est excrétée par différentes voies : solide
(fèces), liquide (urine), cutanée (sueur). La fraction soluble biodisponible (résorbable) se
retrouve dans certains organes (Miquel, 2001).
La bioconcentration se produit lorsqu'un polluant pénètre dans un organisme à partir du
milieu marin, généralement avec une augmentation directe de la concentration du polluant, de
Généralités
12
Ces ETM peuvent être très dangereux pour la santé de l’Homme et pour les autres êtres
vivants lorsqu’ils sont présents dans l’environnement ou dans les aliments à des
concentrations élevées (Fakayode, 2005).
La place des poissons comme importante composante du régime alimentaire humain,
engendre donc des préoccupations relatives à la santé humaine. (Smatti et Keddari 2019).
I.3.4. Accumulation des métaux lourds dans les poissons
La cellule utilise normalement une dizaine de métaux qui interviennent dans les principales
réactions cellulaires au niveau enzymatique. Aussi, les métaux les plus toxiques sont-ils ceux
qui peuvent former des complexes organométalliques stables, en jouant le rôle d'inhibiteurs,
voire d'inactivateurs enzymatiques. Ce sont les formes organométalliques qui deviennent
biologiquement absorbables (Labat et al. 1977).
L'absorption directe des métaux à partir du milieu s'effectue chez les poissons soit par la peau,
soit par les branchies et elle peut être attribuée soit à des transports actifs, lorsque la
concentration métallique est faible (traces), soit à des perméations passives dans les autres cas
(Saltman et coll., 1960)
La forme chimique des complexes métalliques est primordiale, car selon le cas, ils passent ou
ne passent pas la barrière intestinale au cours de la digestion. D'autre part, le régime
alimentaire joue un rôle non négligeable (coefficient de rétention digestive) (Labat et al.
1977).
I.3.4.1. La bioaccumulation
La bioaccumulation est le processus d'assimilation et de concentration des métaux lourds dans
l'organisme. Le processus se déroule en trois étapes : l’assimilation, la bioconcentration et la
bioamplification (Miquel, 2001).
L'assimilation est la voie interne d'exposition aux polluants et elle dépend de la concentration
des polluants absorbés. La partie insoluble du métal est excrétée par différentes voies : solide
(fèces), liquide (urine), cutanée (sueur). La fraction soluble biodisponible (résorbable) se
retrouve dans certains organes (Miquel, 2001).
La bioconcentration se produit lorsqu'un polluant pénètre dans un organisme à partir du
milieu marin, généralement avec une augmentation directe de la concentration du polluant, de