Chapitre I : Généralités
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Tableau I.2: Systématique des espèces
VII.2 : Les coproduits d’origine marin :
Les coproduits désignent les sous-produits, les captures accessoires, les rejets, les
invendus...etc. définis comme tout ce qui n’est pas utilisés ou consommés habituellement par
l’homme, mais récupérables et utilisables après traitement. Ils proviennent des procédés
traditionnels de transformation des produits de la mer comme le filetage, l’éviscération,
l’étêtage, le pelage, le lavage, la décongélation ou la cuisson de produits bruts. Ce sont, par
exemple, les viscères, branchies, squelettes internes, carapaces ou coquilles...etc. Ils
représentent de 30 à 60% de l’animal. [31]
VII.3 : Valorisation des coproduits
Le produit dérivé est le produit commercial obtenu à partir d’un coproduit. Compte tenu de
l’importance des coproduits, de nombreux efforts ont été réalisés pour les utiliser dans diverses
applications : l’alimentation animale ou humaine, la diététique, la nutraceutique, la
pharmaceutique, le cosmétique et d’autres applications. A partir d’un même type de coproduit
(os, viscères, arêtes, peau) il est possible d’obtenir différents produits dérivés, la figure I.6
regroupe les différents dérivés susceptibles d’être fabriqués [34]
Systématique
Thunnus thynnus (Thon)
Xiphias gladius (Espadon)
Règne
Animalia
Animalia
Embranchement
Chordata
Chordata
Sous embranchement
Vertebrata
Vertebrata
Order
Perciformes
Carangiformes
Famille
Scombridae
Xiphiidae
Genre
Thunnus
Xiphias
Espèce
Thunnus Thynnus
Xiphias gladius