Chapitre III : Matériels et méthodes
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Figure 25 : Prélèvement des branchies, glandes digestives, gonades et restes de la chair des
moules
III.3.3 Congélation des échantillons
Pour permettre le passage des échantillons (les tissus de moules) à la lyophilisation, tous les
tissus de moules ont été congelés (Esposito et al., 2021) (mis dans le congélateur pendant une
durée de 72 heures). En effet, l’eau présente dans les tissus de moules se transforme à l’état
solide.
III.3.4 La lyophilisation
La lyophilisation consiste à l’élimination de l’eau contenant dans les échantillons par
sublimation à basse température et pression. Cette technique permet de conserver la qualité du
produit qui est alors lyophilisé (Ghosn et al., 2020). Il s'agit d’une méthode de séchage qui
garde parfaitement la structure moléculaire des différentes molécules qui composent le produit.
Les échantillons sont introduits dans le lyophilisateur pendant 72 heures, ensuite, ils sont retirés
secs. Les poids de ceux-ci sont mesurés afin de déterminer la teneur en eau des tissus de moules.
Glande digestive
Reste de la chair
Branchie
Gonade