780 Modern Food Microbiology
single cell protein, 207–208
sorbic acid, 305
Y G , 155
S. diastaticus, 184
S. “ellipsoideus”, 184, 188
S. exiguus, 179, 188
S. fragilis. See Kluyveromyces marxianus.
S. intermedium, 188
S. lactis. See Kluyveromyces marxianus.
S. rosei. See Torulaspora
S. rouxii. See Zygosaccharomyces rouxii
S. sake, 187
S. uvarum, 179
beer spoilage, 183
fermentations pathway, 151
mayonnaise, 202
meat/poultry, 66, 102
microcalorimetric detection, 274
SO 2 production, 306
Saccharomycetaceae, 31
Saccharomycopsis spp.,
S.fibuligera, 208
S.lipolytica, 32
S.vernalis, a w minimum, 445
Saccharomycotoideae, 32
Sakacin A, 339
Sakacin P 1 , 339
Sake, 186–187
Salad dressing, 202–203
Salad greens, 139
Salami. See processed meats.
Salibacillus spp., 21, 424, 747
Salinicoccus spp., 747
Salmonella spp., 17, 19, 25, 197, 397–398,
619–631
S. Abortus-equi, 620
S. Abortus-ovis, 340, 620
S. Agona, 72, 629
S. Albany, 72
S. Anatum, 142, 320, 401, 621, 623, 629
S. Arizonae, 205
S. Baidon, 628
S. Bareilly, 625
S. bongori, 619
S. Brandenburg, 72
S. Cerro, 621, 629
S. Choleraesuis, 534, 620–621
S. Cubana, 320, 625
S. Derby, 72, 623, 629
S. Dublin, 534, 620
S. Dumfries, 629
S. Eastbourne, 625
S. enterica, 25, 71, 619
S. enterica subsp. arizonae, 619
S. enterica subsp. diarizonae, 619
S. enterica subsp. houtenae, 619
S. enterica subsp. indica, 619
S. enterica subsp. salamae, 619
S. Enteritidis, 7, 143, 521, 525, 531, 534, 621,
625–629
acetic acid destruction, 203, 326
AFLP analysis, 265
eggs, 198, 202
enteral foods, 206
EO water effects, 317
HPP effects, 462
irradiation destruction, oysters, 383
meats, 72
mayonnaise, 202
phage control, 340
radiation D values, 381
ribotyping, 268
USA cases, 521–522
viable but nonculturable, 233
S. Gallinarum, 534, 620–621
S. Gaminara, 320
S. Haardt, 629
S. Hadar, 72
S. Heidelberg, 398, 623, 625
S. Hirschfeldii,
S. Infantis, 320, 383
S. Javiana, 628
S. Kentucky, 104
S. Kottbus, 628
S. London, 620
S. Mbandaka, 381, 383
S. Miami, 620
S. Minnesota, 623
S. Montevideo, 104, 142, 319–320, 336, 629–621,
625, 629
S. Muenchen, 628–629
S. Newington, 401
S. Newport, 521, 620–621, 625, 628
S. Oranienburg, 620–621, 628–629
S. Orion, 629
S. Panama, 398
S. Paratyphi A, 619, 621
S. Paratyphi B, 401, 408
S. Paratyphi C, 619
S. Poona, 334, 628
S. Pullorum, 534, 624–625, 631
S. Richmond, 620
single cell protein, 207–208
sorbic acid, 305
Y G , 155
S. diastaticus, 184
S. “ellipsoideus”, 184, 188
S. exiguus, 179, 188
S. fragilis. See Kluyveromyces marxianus.
S. intermedium, 188
S. lactis. See Kluyveromyces marxianus.
S. rosei. See Torulaspora
S. rouxii. See Zygosaccharomyces rouxii
S. sake, 187
S. uvarum, 179
beer spoilage, 183
fermentations pathway, 151
mayonnaise, 202
meat/poultry, 66, 102
microcalorimetric detection, 274
SO 2 production, 306
Saccharomycetaceae, 31
Saccharomycopsis spp.,
S.fibuligera, 208
S.lipolytica, 32
S.vernalis, a w minimum, 445
Saccharomycotoideae, 32
Sakacin A, 339
Sakacin P 1 , 339
Sake, 186–187
Salad dressing, 202–203
Salad greens, 139
Salami. See processed meats.
Salibacillus spp., 21, 424, 747
Salinicoccus spp., 747
Salmonella spp., 17, 19, 25, 197, 397–398,
619–631
S. Abortus-equi, 620
S. Abortus-ovis, 340, 620
S. Agona, 72, 629
S. Albany, 72
S. Anatum, 142, 320, 401, 621, 623, 629
S. Arizonae, 205
S. Baidon, 628
S. Bareilly, 625
S. bongori, 619
S. Brandenburg, 72
S. Cerro, 621, 629
S. Choleraesuis, 534, 620–621
S. Cubana, 320, 625
S. Derby, 72, 623, 629
S. Dublin, 534, 620
S. Dumfries, 629
S. Eastbourne, 625
S. enterica, 25, 71, 619
S. enterica subsp. arizonae, 619
S. enterica subsp. diarizonae, 619
S. enterica subsp. houtenae, 619
S. enterica subsp. indica, 619
S. enterica subsp. salamae, 619
S. Enteritidis, 7, 143, 521, 525, 531, 534, 621,
625–629
acetic acid destruction, 203, 326
AFLP analysis, 265
eggs, 198, 202
enteral foods, 206
EO water effects, 317
HPP effects, 462
irradiation destruction, oysters, 383
meats, 72
mayonnaise, 202
phage control, 340
radiation D values, 381
ribotyping, 268
USA cases, 521–522
viable but nonculturable, 233
S. Gallinarum, 534, 620–621
S. Gaminara, 320
S. Haardt, 629
S. Hadar, 72
S. Heidelberg, 398, 623, 625
S. Hirschfeldii,
S. Infantis, 320, 383
S. Javiana, 628
S. Kentucky, 104
S. Kottbus, 628
S. London, 620
S. Mbandaka, 381, 383
S. Miami, 620
S. Minnesota, 623
S. Montevideo, 104, 142, 319–320, 336, 629–621,
625, 629
S. Muenchen, 628–629
S. Newington, 401
S. Newport, 521, 620–621, 625, 628
S. Oranienburg, 620–621, 628–629
S. Orion, 629
S. Panama, 398
S. Paratyphi A, 619, 621
S. Paratyphi B, 401, 408
S. Paratyphi C, 619
S. Poona, 334, 628
S. Pullorum, 534, 624–625, 631
S. Richmond, 620