PROTEINES }ETACfDES AM/NES
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P‘°““° (PRO) 6410
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4—0H-proline (01—1æR0)…
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5,83
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C — PROPRIETES PHYSIQUES
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11 SOLUBILITE:,
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Variable selon»la nature , du
R» la nature __dumiliéu etson_sz. _
2) POUVOIR ROTATOIRE:
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*
Nous avons rappelé à propos de 1a_strueture le fait que le pa. desacide3
a—aminés naturels est asymétrique;
Sont donc optiquement actifs.
'
Qu’ils soient dextrogyræ ou 1éVo‘gœ,‘ les acides a—aminés sont rattachés
à la série
L par analogie
de structure avecle
3) CARACTER‘ÉAMP‘HŒERE._:
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”
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Du
la vnréS'eaceëut ita. même molécule de Plusieurs fonc0ns
et une fonction basique) les acides
a—aininés peuÿent
sous différentes formes iônisêes selon le pH.
,
a— aminés
et monobasiques:
'
,
Les fonctions acide et basique étàht”iôisàbles;
un acide
peut
existeŸ‘sôus trois fOtmeS se‘10ri‘le‘ pHde la'solution aqueuse ':
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Ka
Kb
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Zone acide
Zone neutre
zone basique
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(saturation en protons) ,
(départ maximum
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,
‘
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des protons)
-——forme
cationique
_
ion ciipolaire
anionique
,
…
,
_
(Zwitterion)
Pour chaque fonction on dénit une constante d‘équilibre (Ka et Kb)
des pKa et
respectivement à 50 %
fonctions acide ou basique.
…
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