Qui est l'intrus sur ce plateau de fruits
de mer ?
Langoustines, praires, crabe, araignée,
coquille Saint-Jacques, huîtres, bigorneaux.
Chez le poissonnier, vous trouvez des
bouquets. Qu'est-ce que c'est ?
Tout simplement des crevettes de bonne
taille, transparentes, d'un brun rosé. Elles deviendront rouges à la cuisson : 1 minute dans le courtbouillon salé à ébullition. On les égoutte aussitôt et
on les étale sur un torchon pour les saupoudrer de
fleur de sel. On ferme le torchon, on secoue et on
déguste. La carapace doit craquer sous la dent afin
que la chair se décolle bien.
Mais au fait, savez-vous que les langoustines vivent
dans des terriers, aménagés en galeries, qu'elles ne
quittent qu'à l'aube et au crépuscule pour aller "se
restaurer" ? C'est à ce moment-là qu'elles sont capturées par les chaluts des pêcheurs.
A Loctudy, dans le Finistère, on fête les "demoiselles" chaque été sur le port. Ne vous y trompez pas :
il s'agit seulement des langoustines. Les grosses sont
appelées les "royales".
Mais qui est le cardinal des mers ?
C'est le homard. Peut-être qu'il en
"pince" pour vous, alors
laissez-vous tenter !
Mais sachez que la
coquille Saint-Jacques
n'est jamais servie sur
un plateau de fruits de
mer.
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