CYTOPLASME ET ORGANITES CYTOPLASMIQUES
Chez les levures, c’est un dérivé de l’acide pyruvique qui devient lui-même un
accepteur d'hydrogène et réduit la NADH2. L’acide pyruvique subit d’abord une
décarboxylation donnant l’acétaldéhyde, puis il y a formation d’alcool éthylique
selon le schéma :
NADH2 V CH3—CHO
NAD
[ CH3—CH2OH
Ces réactions qui conduisent à l’alcool éthylique représentent la fermentation
alcoolique.
Les produits de fermentation ne restent pas dans le hyaloplasme, mais sont rejetés
par la cellule dans le milieu extracellulaire. Chez les bactéries, la variété des
produits de fermentation (acide lactique, acide butyrique, alcool éthylique, alcool
butylique, butanediol, etc.) est mise à profit pour la fabrication industrielle de ces
produits, dont le prix de revient est ainsi bien moins élevé que si l’on opérait par
Voie des pentoses.
Comme l’ont montré Horecker et Racker (1958), le départ de cette voie métabolique est encore le glucose-6-phosphate (fig. 25). Deux déshydrogénations et une
décarboxylation conduisent à deux sucres en C5 : le xylulose-5-phosphate et le
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