Sommaire
p. 7
Introduction
Première partie
De la mer à la table : la filière
de la transformation du poisson
p. 11
Chapitre 1
Le poisson en Afrique de l’Ouest : une ressource
de grande valeur
p. 27
Chapitre 2
Les acteurs de la filière : organisation sociale et
contraintes économiques
p. 41
Chapitred
Responsables de lourdes pertes : des problèmes
techniques et sanitaires
Deuxième partie
Comment mieux conserver
et transformer le poisson ?
p. 51
Chapitre 1
Maîtriser les enjeux sociaux et économiques
p. 71
Chapitre 2
Préserver la qualité du poisson
p. 85
Chapitre3
Comment réduire les pertes ? Quelques consignes simples
p. 113
Chapitre4
Connaître et diffuser les techniques traditionnelles
p. 133
Chapitre5
Améliorer les techniques traditionnelles
p. 169
Chapitre 6
Introduire des équipements améliorés