I dégradation naturelle de la chair par ses
propres enzymes commence dès la mort du poisson ; si aucune mesure de conservation n’est prise,
il prend un goût et une odeur désagréables et devient vite impropre à la consommation. De trop
nombreuses manipulations accélèrent le processus.
On estime à 25 % en moyenne les pertes de
poisson, après capture, dues à de mauvaises manipulations (déchargement, transport...) et à des procédés inadéquats de conservation du poisson (12).
Ce gâchis a deux conséquences : des pertes/
importantes de revenus pour tous les acteurs de la
filière, et une réduction considérable de la quantité
de poisson effectivement consommable. Comment
expliquer un pourcentage de pertes après capture
aussi important ?
■
(72} Source Fao, Prévention des pertes de poisson traité,
Document technique sur les pêches n °219,1984.
42
propres enzymes commence dès la mort du poisson ; si aucune mesure de conservation n’est prise,
il prend un goût et une odeur désagréables et devient vite impropre à la consommation. De trop
nombreuses manipulations accélèrent le processus.
On estime à 25 % en moyenne les pertes de
poisson, après capture, dues à de mauvaises manipulations (déchargement, transport...) et à des procédés inadéquats de conservation du poisson (12).
Ce gâchis a deux conséquences : des pertes/
importantes de revenus pour tous les acteurs de la
filière, et une réduction considérable de la quantité
de poisson effectivement consommable. Comment
expliquer un pourcentage de pertes après capture
aussi important ?
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(72} Source Fao, Prévention des pertes de poisson traité,
Document technique sur les pêches n °219,1984.
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