ANNEXES
Tableau 6 : Classes de qualités recommandées avec niveaux d’altéhition tolérés pour tildpia
ouvert, séché, filme (Source : Production de poisson séché. Rapport n 160. Fao, 1977)
a) : Quatre au moins des altérations indiquées sous la classe A ramènent le produit à la cl. B.
Indices de qualité
Classe A
Classe B
Classe C
Normale
(aucune
altération)
a) Tolérance
(jusqu’à 3 degrés d’altération mineürë)
b) Tolérance
(jusqu’à 4 degrés d’altération majeuré)
Coloration anormale
des surfaces
ouvertes (blanc,
jaune, brun, vert)
Normale
(brun,
jaunâtre)
Légère
Sensible
Excessive
Friabilité
Nulle
Modérée
Modérée
Sensible’
Nettoyage défectueux (résidtlâ de
sang et de Viscères,
autres corps etrangers au produit)
Normale
(légers résidus)
Modérée
Sensible
Excessive
Infestation par les
insectes et
contamination par
les moisissures
Nulle
Nullè
Légère
Sensible
Altération de l’odeur
niaquée, fumée)
Normale
(modérément
rance)
Légèrement
ammoniaqüée,
fumée
SenSiblëfnent
rance, âtnttioniaquée, ruinée
ExcésSivèmt
fancë; ammonidcjtiée, fumée
Teneur en eau et sel :
Mode A (non salé)
Eau max. 35 %
Sel - de 1 %
-
Eau 35 à 50 %
Sel - de 1 %
Eau + de 50 %
Sel - de 1 %
Mode B (salé)
Eau max. 45 %
Sel 8 à 15 %
-
Eau 45 à 55 %
Sel 5 à 8 % ou
15 à 20%
Eau + de 55 %
Sel -de 5 %
ou + de 20 %
PH
6,0 à 6,9
-
6,9 à 7,2
Plus de 7,2 ou
moins de 6,0
268