ANNEXE 3
Critères scientifiques
pour apprécier la qualité
du poisson
Tableau 1
Reconnaître les causes d’une décoloration anormale du poisson
Tableau 2
Description cotée des caractères d’altération du poisson
Tableau 3
Cotations pour le poisson congelé
Tableau 4
Correspondance entre le degré de fraîcheur et l’indice d’altération
dans la détermination de la qualité marchande des poissons
Tableau 5
Cotations ISTPM pour du poisson congelé
après décongélation et cuisson
Tableau 6
Classes de qualités recommandées avec niveaux d’altération tolérés
pour tilapia ouvert, séché, fumé