INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Lorsqu’on compare le temps de fumage, la teneur en eau du produit fini et
la consommation de bois (colonnes 1,2,3,4), on voit que c’est le four Chorkor
qui est le plus économique.
La qualité du produit fini (colonne 7) dépend beaucoup du type de four utilisé
mais aussi de l’expérience et du savoir-faire des transformatrices. Cette qualité
est correcte pour le four traditionnel, le four bidon et le four Côte d’ivoire
(quoique, pour ce dernier, les consommateurs lui reprochent la couleur trop pâle
donnée au poisson, due à une mauvaise dispersion de la fumée). Elle est bonne
pour le four Chorkor et le four Altona.
Pour tous ces fours, la distribution de chaleur (colonne 8) n’est pas homogène : généralement la distribution verticale est correcte (quoique les claies du
bas soient plus chauffées que celles du haut); mais la distribution horizontale
est assez variable, en particulier on observe une forte condensation de chaleur
au centre des claies. Pour le four Chorkor, la répartition de la température est
meilleure mais elle reste cependant très influencée par la force du vent (d’où la
nécessité, lorsqu’on retourne les poissons et qu’on inverse l’ordre des claies, de
leur faire une rotation d’un demi-tour).
Si on se place du point de vue des transformatrices (colonnes 5 et 6), on voit
qu'elles n'aiment pas beaucoup utiliser le four traditionnel et le four « bidon »
car il est difficile de travailler au-dessus lorsqu'il faut changer les poissons de
place (beaucoup de fumée et dégagement de chaleur). Le four Altona ne les
satisfait pas non plus car il est difficile de déplacer les claies lors du chargement,
du déchargement ou du réaménagement en cours de fumage ; aussi, dans
certains cas. elles négligent cette dernière eneration.
Le four Côte d'h cire est mieux accepté quoique le maniement des claies
assez lourdes nécessite l'emploi Je quatre personnes. Des poignées pourraient
etre p.acées sur ces claies, ce qui faciliterait leur utilisation La plaque de
diffusion ne fonctionne pas touJours très bien car elle est facilement bouchée
per i nulle qui Jégoune du poisson en cours de fumage, il faut donc la nenoyer
très regmieremert ap.es chaque operation >
Le tour Cborkor a leur prête rente car. en plus de ses bot mes performances,
ses a r emploi aisé : le reamenagement des poissons est un tra * .
ail fasûÆeui
e. e maraemert facile des claies est très apprécié. Elles sont satisfaites de son
qui eur permet de ramer Je grosses quantités de poissons quand
ce _e * .
nécessaire c-a de r utiliser que la moitié du four lorsqu elles ne disposent
que d une pente quantité de produit à transformer.
De plus, elles peux eut utiliser ce four pour stocker les produits transformés
c lionne 10 a. ec la possibilité. si l'humidité de l'air est grande, d’effectuer un
refumage sans avoir à manipuler le poisson.
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Lorsqu’on compare le temps de fumage, la teneur en eau du produit fini et
la consommation de bois (colonnes 1,2,3,4), on voit que c’est le four Chorkor
qui est le plus économique.
La qualité du produit fini (colonne 7) dépend beaucoup du type de four utilisé
mais aussi de l’expérience et du savoir-faire des transformatrices. Cette qualité
est correcte pour le four traditionnel, le four bidon et le four Côte d’ivoire
(quoique, pour ce dernier, les consommateurs lui reprochent la couleur trop pâle
donnée au poisson, due à une mauvaise dispersion de la fumée). Elle est bonne
pour le four Chorkor et le four Altona.
Pour tous ces fours, la distribution de chaleur (colonne 8) n’est pas homogène : généralement la distribution verticale est correcte (quoique les claies du
bas soient plus chauffées que celles du haut); mais la distribution horizontale
est assez variable, en particulier on observe une forte condensation de chaleur
au centre des claies. Pour le four Chorkor, la répartition de la température est
meilleure mais elle reste cependant très influencée par la force du vent (d’où la
nécessité, lorsqu’on retourne les poissons et qu’on inverse l’ordre des claies, de
leur faire une rotation d’un demi-tour).
Si on se place du point de vue des transformatrices (colonnes 5 et 6), on voit
qu'elles n'aiment pas beaucoup utiliser le four traditionnel et le four « bidon »
car il est difficile de travailler au-dessus lorsqu'il faut changer les poissons de
place (beaucoup de fumée et dégagement de chaleur). Le four Altona ne les
satisfait pas non plus car il est difficile de déplacer les claies lors du chargement,
du déchargement ou du réaménagement en cours de fumage ; aussi, dans
certains cas. elles négligent cette dernière eneration.
Le four Côte d'h cire est mieux accepté quoique le maniement des claies
assez lourdes nécessite l'emploi Je quatre personnes. Des poignées pourraient
etre p.acées sur ces claies, ce qui faciliterait leur utilisation La plaque de
diffusion ne fonctionne pas touJours très bien car elle est facilement bouchée
per i nulle qui Jégoune du poisson en cours de fumage, il faut donc la nenoyer
très regmieremert ap.es chaque operation >
Le tour Cborkor a leur prête rente car. en plus de ses bot mes performances,
ses a r emploi aisé : le reamenagement des poissons est un tra * .
ail fasûÆeui
e. e maraemert facile des claies est très apprécié. Elles sont satisfaites de son
qui eur permet de ramer Je grosses quantités de poissons quand
ce _e * .
nécessaire c-a de r utiliser que la moitié du four lorsqu elles ne disposent
que d une pente quantité de produit à transformer.
De plus, elles peux eut utiliser ce four pour stocker les produits transformés
c lionne 10 a. ec la possibilité. si l'humidité de l'air est grande, d’effectuer un
refumage sans avoir à manipuler le poisson.
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