INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Tableau 20 : Comparaison de
Sources : Unifem , Fish Tech News, Vol. 10 n" 1, 1990 et Rapport Fao.
Four rond traditionnel
Four bidon cylindrique
Espèces
de poissons fumés
Thon
Sardinelle
Thon
Sardinelle
Poids de poisson
chargé (en kg)
61
33
71
38
Temps de fumage
en heure
3,10
7
3,00
7,30
Teneur en eau du
poisson fumé (%)
66,1
42,5
63,7
42,5
Consommation de
combustible en kg/kg
de poisson frais
0,39
0,92
0,29
0,6
Contrôle du
fumage / séchage
Difficile, le feu doit être retiré
pour retourner les poissons
Id
Facilité d’emploi
Mauvais. Les femmes ne l’aiment pas car il faut travailler
au-dessus de la fumée.
Id
Qualité du produit
Moyen. Très sec et bonne couleur. Poisson marqué.
Id
Distribution
de la température
Bon
Variable. La température
au centre est très haute,
mauvaise circulation.
Durée de vie
Courte, malgré couverture
et entretien.
Moyenne, tend à rouiller.
Possibilités stockage
du poisson fumé
Moyen
Mauvais
Coût de construction
Bas
Élevé
Rapport qualité / prix
Mauvais
Moyen - mauvais
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