INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Comparaison
de plusieurs fours améliorés
Le fumage et le séchage des poissons sont deux modes de conservation très
utilisés en Afrique de l’Ouest. Les coûts engendrés par cette activité sont de
plus en plus élevés et afin de pouvoir mieux conseiller les transformatrices, de
nombreux essais en fours ont été réalisés.
Les fumoirs observés sont les suivants :
- fumoir traditionnel (argile, rond) ;
- fumoir bidon d’essence ;
- fumoir Côte d’ivoire ;
- Chorkor en argile ;
- fourAltona.
Conditions de réalisation des essais
Ils ont été réalisés à la halle pilote du Food Réseau Institué à Accra (Ghana)
en 1986. Au total, vingt-six essais ont été réalisés : deux avec le thon, un avec
la sardinelle, pour chaque type de four.
Matière première
Du poisson congelé :
- thon : poids moyen de 1,5 kg à 5,5 kg, coupé si nécessaire en deux ou trois
morceaux de 1,5 à 2 kg ; teneur initiale en eau : 70,5 % ;
- sardinelle : entières ; teneur initiale en eau : 71,1 %•
Mode opératoire : les poissons sont simplement lavés et égouttés avant d’être
fumés.
Les résultats de ces essais sont résumés dans le tableau 20, pages suivantes.
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