INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
- Données sur le séchage-fumage :
La capacité de chargement est de 100 à 150 kg de poisson (variable selon les
espèces) réparti sur trois claies superposées. Le temps de fumage varie entre
cinq et sept heures. La teneur en eau du poisson fumé est de 50 à 60 %. La
consommation de bois est de 0,5 à 0,6 kg/kg de poisson frais.
En cours de fumage, les poissons doivent être retournés plusieurs fois et il
faut inverser l’ordre et la disposition des claies pour que le fumage soit le plus
homogène possible. En effet, on observe des différences très nettes selon que
le poisson se trouve au milieu des claies ou à leur périphérie.
Si on veut utiliser ce fumoir pour simplement sécher le poisson, il suffit
d’aménager une fermeture empêchant la diffusion de la fumée sur les poissons
et en ajoutant une cheminée pour le tirage.
- Avantages :
C’est un four simple qui, malgré son originalité, ne s’éloigne pas trop des
fours traditionnels. Il est bien accepté par les transformatrices. Il peut être
fabriqué dans les villages avec des matériaux locaux de récupération dont le
coût est peu élevé. Le seul problème reste cependant de se procurer les bidons.
D’un entretien facile, il permet de réaliser des économies de bois de feu assez
importantes. De plus, quoique un peu lourd, il reste transportable.
L’allumage et l’entretien du feu sont faciles. Les transformatrices, lorsqu’elles doivent changer l’ordre des claies et retourner les poissons, ne sont pas
incommodées par la fumée, et le poisson est de bonne qualité.
- Inconvénients :
La fumée est partiellement arrêtée par la tôle du disperseur et a tendance à
condenser. Le poisson a souvent une couleur pâle peu appréciée, mais certaines
transformatrices qui maîtrisent mieux l’utilisation de ce four ont supprimé les
plaques de diffusion de chaleur. En Côte d’ivoire, des villages entiers de la côte
utilisent ce type de fumoir.
- Renseignements :
Fao, via delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie.
Torry Réseau Station, PO Box 31,135 Abbey Rôt, Aberdeen, I8DG, Écosse.
218
- Données sur le séchage-fumage :
La capacité de chargement est de 100 à 150 kg de poisson (variable selon les
espèces) réparti sur trois claies superposées. Le temps de fumage varie entre
cinq et sept heures. La teneur en eau du poisson fumé est de 50 à 60 %. La
consommation de bois est de 0,5 à 0,6 kg/kg de poisson frais.
En cours de fumage, les poissons doivent être retournés plusieurs fois et il
faut inverser l’ordre et la disposition des claies pour que le fumage soit le plus
homogène possible. En effet, on observe des différences très nettes selon que
le poisson se trouve au milieu des claies ou à leur périphérie.
Si on veut utiliser ce fumoir pour simplement sécher le poisson, il suffit
d’aménager une fermeture empêchant la diffusion de la fumée sur les poissons
et en ajoutant une cheminée pour le tirage.
- Avantages :
C’est un four simple qui, malgré son originalité, ne s’éloigne pas trop des
fours traditionnels. Il est bien accepté par les transformatrices. Il peut être
fabriqué dans les villages avec des matériaux locaux de récupération dont le
coût est peu élevé. Le seul problème reste cependant de se procurer les bidons.
D’un entretien facile, il permet de réaliser des économies de bois de feu assez
importantes. De plus, quoique un peu lourd, il reste transportable.
L’allumage et l’entretien du feu sont faciles. Les transformatrices, lorsqu’elles doivent changer l’ordre des claies et retourner les poissons, ne sont pas
incommodées par la fumée, et le poisson est de bonne qualité.
- Inconvénients :
La fumée est partiellement arrêtée par la tôle du disperseur et a tendance à
condenser. Le poisson a souvent une couleur pâle peu appréciée, mais certaines
transformatrices qui maîtrisent mieux l’utilisation de ce four ont supprimé les
plaques de diffusion de chaleur. En Côte d’ivoire, des villages entiers de la côte
utilisent ce type de fumoir.
- Renseignements :
Fao, via delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie.
Torry Réseau Station, PO Box 31,135 Abbey Rôt, Aberdeen, I8DG, Écosse.
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