INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Des séchoirs qui se sont révélés efficaces pour le séchage d’autres produits
(comme les fruits, les légumes, le riz, les céréales) ne conviennent pas nécessairement au séchage du poisson. Pourquoi cela ? Tout d’abord le poisson est
une denrée fragile très sensible aux altérations, il faut notamment que le séchage
soit rapide... mais pas trop.
Ensuite, on ne peut pas, comme c’est le cas pour les fruits et légumes,
découper le poisson en fines lamelles, car les consommateurs veulent le
retrouver dans sa forme originale. Seuls les gros poissons peuvent être vendus
sous une forme fractionnée. Ainsi, les problèmes de déshydratation sont plus
difficiles à mener et lorsque le séchage est trop rapide, le risque de formation
d’une croûte qui empêche la sortie de l’eau se pose alors de manière aiguë.
En effet, à l’intérieur des séchoirs solaires, la circulation de l’air est presqu’inexistante et les températures sont souvent trop élevées. Sans ventilateur pour
accélérer les mouvements d’air et modifier ainsi la température, les séchoirs
solaires risquent alors de ne pas être adaptés ; cela est surtout valable pour la
phase initiale du séchage, particulièrement importante, qui doit être lente. En
revanche, pour améliorer la qualité du produit et notamment éviter les détériorations par les insectes, un séchage final peut être envisagé à l’aide d’un séchoir
solaire.
Quelques séchoirs solaires utilisables pour le poisson sont présentés plus
loin. Ces informations sont issues des résultats d’expérimentations réalisées
dans un certain nombre de pays ; les données climatiques indiquées sont celles
où l’expérimentation a été conduite. Cela ne signifie pas pour autant que ces
séchoirs soient inutilisables dans des conditions différentes.
La boîte de séchage
C’est le modèle le plus simple.
- Principe :
Le séchage est direct, c’est-à-dire que le soleil agit directement sur l’air
entourant le poisson mis à sécher.
- Données climatiques :
- 400 heures d’ensoleillement par an (Inde, Kanpur) ;
- 30 journées sans soleil par an ;
- T Maxi : 45°C ; mini : 10°C.
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Des séchoirs qui se sont révélés efficaces pour le séchage d’autres produits
(comme les fruits, les légumes, le riz, les céréales) ne conviennent pas nécessairement au séchage du poisson. Pourquoi cela ? Tout d’abord le poisson est
une denrée fragile très sensible aux altérations, il faut notamment que le séchage
soit rapide... mais pas trop.
Ensuite, on ne peut pas, comme c’est le cas pour les fruits et légumes,
découper le poisson en fines lamelles, car les consommateurs veulent le
retrouver dans sa forme originale. Seuls les gros poissons peuvent être vendus
sous une forme fractionnée. Ainsi, les problèmes de déshydratation sont plus
difficiles à mener et lorsque le séchage est trop rapide, le risque de formation
d’une croûte qui empêche la sortie de l’eau se pose alors de manière aiguë.
En effet, à l’intérieur des séchoirs solaires, la circulation de l’air est presqu’inexistante et les températures sont souvent trop élevées. Sans ventilateur pour
accélérer les mouvements d’air et modifier ainsi la température, les séchoirs
solaires risquent alors de ne pas être adaptés ; cela est surtout valable pour la
phase initiale du séchage, particulièrement importante, qui doit être lente. En
revanche, pour améliorer la qualité du produit et notamment éviter les détériorations par les insectes, un séchage final peut être envisagé à l’aide d’un séchoir
solaire.
Quelques séchoirs solaires utilisables pour le poisson sont présentés plus
loin. Ces informations sont issues des résultats d’expérimentations réalisées
dans un certain nombre de pays ; les données climatiques indiquées sont celles
où l’expérimentation a été conduite. Cela ne signifie pas pour autant que ces
séchoirs soient inutilisables dans des conditions différentes.
La boîte de séchage
C’est le modèle le plus simple.
- Principe :
Le séchage est direct, c’est-à-dire que le soleil agit directement sur l’air
entourant le poisson mis à sécher.
- Données climatiques :
- 400 heures d’ensoleillement par an (Inde, Kanpur) ;
- 30 journées sans soleil par an ;
- T Maxi : 45°C ; mini : 10°C.
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