INTRODUIRE DES ÉQUIPEMENTS AMÉLIORÉS
Il faut aussi savoir que ce bac à - 18°C est un coffre de stockage et non pas
un coffre de congélation. Cependant, on l’utilise parfois pour congeler, il faut
alors surveiller la température (chaque fois que l’on place du poisson frais, la
température interne du bac augmente) et veiller à ne congeler que de petites
quantités à la fois. Lorsque le poisson congelé est vendu à l’état décongelé, il
est traité comme du poisson frais.
Atelier de salage et de séchage
Figure 48 : Plan-type d’un atelier pour le salage et le séchage naturel du poisson
(source : Dossier technique n "3 - Série technologie. C'IA. BIT. 1991)
Entiee du poisson
pToduit t laite
inspectioru/tii
balance
Lavage /égouttage
Buieou
1
embattage
J stockage
pataga
lavaga
égouttage
5a loge
Ctable et
cuve )
bac v lavage
table eqputtage
de réception,
du poisson, y 2 * aive de traitement
3= aire de sechaga C toujours ouverte au ven.t )
4= aïie de post-txai tement ■ embattage -stockage
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Il faut aussi savoir que ce bac à - 18°C est un coffre de stockage et non pas
un coffre de congélation. Cependant, on l’utilise parfois pour congeler, il faut
alors surveiller la température (chaque fois que l’on place du poisson frais, la
température interne du bac augmente) et veiller à ne congeler que de petites
quantités à la fois. Lorsque le poisson congelé est vendu à l’état décongelé, il
est traité comme du poisson frais.
Atelier de salage et de séchage
Figure 48 : Plan-type d’un atelier pour le salage et le séchage naturel du poisson
(source : Dossier technique n "3 - Série technologie. C'IA. BIT. 1991)
Entiee du poisson
pToduit t laite
inspectioru/tii
balance
Lavage /égouttage
Buieou
1
embattage
J stockage
pataga
lavaga
égouttage
5a loge
Ctable et
cuve )
bac v lavage
table eqputtage
de réception,
du poisson, y 2 * aive de traitement
3= aire de sechaga C toujours ouverte au ven.t )
4= aïie de post-txai tement ■ embattage -stockage
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