AMÉLIORER LES TECHNIQUES TRADITIONNELLES
a lobais
I 75crcrrt 2_
Figure 43 : Exemple d’augmentation des surfaces de contact avec le milieu
lors du découpage d’un produit
Il entrera, selon sa fluidité, dans la composition de charcuteries industrielles,
de glaces, de pâtisseries, de produits laitiers... Mais sa meilleure valorisation
reste le bâtonnet de succédanés de chair de crustacés (crabe, langouste...), que
l’on trouve actuellement sur les marchés (21).
(21) Source : Ceasm, Le Hyaric J., Prirent P. « Les voies et les moyens de l’amélioration des
sardines débarquées à Gabès, dans la perspective d’un processus de transformation industrielle
en surimi ». Rapport de mission du 18 au 25 avril 1991.
167
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Figure 43 : Exemple d’augmentation des surfaces de contact avec le milieu
lors du découpage d’un produit
Il entrera, selon sa fluidité, dans la composition de charcuteries industrielles,
de glaces, de pâtisseries, de produits laitiers... Mais sa meilleure valorisation
reste le bâtonnet de succédanés de chair de crustacés (crabe, langouste...), que
l’on trouve actuellement sur les marchés (21).
(21) Source : Ceasm, Le Hyaric J., Prirent P. « Les voies et les moyens de l’amélioration des
sardines débarquées à Gabès, dans la perspective d’un processus de transformation industrielle
en surimi ». Rapport de mission du 18 au 25 avril 1991.
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