Parce que le secteur de la pêche et de la transformation est essentiellement
artisanal en Afrique et que les femmes transformatrices travaillent avec des
marges bénéficiaires très étroites, nous avons choisi de privilégier dans ce livre
les techniques de conservation et de transformation simples, peu coûteuses et
facilement maîtrisables à l’échelle artisanale. Les techniques proposées demandent peu d’investissement. En matière de conservation, il suffit parfois de
prendre des précautions simples et de modifier des gestes et des pratiques
habituelles pour diminuer les pertes.
Ce livre s’adresse à des opérateurs et responsables de projets visant l’amélioration de la conservation et de la transformation du poisson. Il sera également
utile à des formateurs d’agents de développement ou de techniciens qui travaillent dans ce secteur.
La première partie trace un rapide panorama du contexte de la filière pêche
en Afrique de l’Ouest, décrit les principaux enjeux actuels et explique pourquoi
il est important d’améliorer les techniques de conservation et de transformation
du poisson. Sont ainsi présentés les enjeux économiques (chapitre 1), sociaux
et organisationnels (chapitre 2), techniques et sanitaires (chapitre 3).
Dans la deuxième partie, le chapitre 1 explique comment monter un projet
dans ce secteur et notamment comment s’assurer des possibilités réelles de
maîtrise sociale et économique des nouveaux procédés envisagés.
Après une rapide présentation des causes physico-chimiques de la dégradation du poisson, les chapitres 2 et 3 (deuxième partie) expliquent comment
mieux conserver le poisson et retarder sa dégradation.
Les chapitres suivants (4 et 5, deuxième partie) présentent un ensemble de
techniques artisanales traditionnelles de transformation du poisson, souvent
localisées et qui pourraient bénéficier d’une large diffusion. Des améliorations
simples de ces différentes techniques, pour arriver à de meilleurs résultats avec
un très faible investissement supplémentaire, sont proposées.
Enfin, le dernier chapitre de ce livre (chapitre 6, deuxième partie) propose
quelques équipements améliorés, qui nécessitent un investissement un peu plus
important.
De manière à aider les techniciens et responsables de projets dans leur
démarche, chaque chapitre conclut par une liste de questions importantes à poser
avant d’intervenir dans ce secteur.
Une bibliographie de base et la liste des centres ressources utiles pour tous
ceux qui veulent en savoir plus se trouvent en fin d’ouvrage.
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artisanal en Afrique et que les femmes transformatrices travaillent avec des
marges bénéficiaires très étroites, nous avons choisi de privilégier dans ce livre
les techniques de conservation et de transformation simples, peu coûteuses et
facilement maîtrisables à l’échelle artisanale. Les techniques proposées demandent peu d’investissement. En matière de conservation, il suffit parfois de
prendre des précautions simples et de modifier des gestes et des pratiques
habituelles pour diminuer les pertes.
Ce livre s’adresse à des opérateurs et responsables de projets visant l’amélioration de la conservation et de la transformation du poisson. Il sera également
utile à des formateurs d’agents de développement ou de techniciens qui travaillent dans ce secteur.
La première partie trace un rapide panorama du contexte de la filière pêche
en Afrique de l’Ouest, décrit les principaux enjeux actuels et explique pourquoi
il est important d’améliorer les techniques de conservation et de transformation
du poisson. Sont ainsi présentés les enjeux économiques (chapitre 1), sociaux
et organisationnels (chapitre 2), techniques et sanitaires (chapitre 3).
Dans la deuxième partie, le chapitre 1 explique comment monter un projet
dans ce secteur et notamment comment s’assurer des possibilités réelles de
maîtrise sociale et économique des nouveaux procédés envisagés.
Après une rapide présentation des causes physico-chimiques de la dégradation du poisson, les chapitres 2 et 3 (deuxième partie) expliquent comment
mieux conserver le poisson et retarder sa dégradation.
Les chapitres suivants (4 et 5, deuxième partie) présentent un ensemble de
techniques artisanales traditionnelles de transformation du poisson, souvent
localisées et qui pourraient bénéficier d’une large diffusion. Des améliorations
simples de ces différentes techniques, pour arriver à de meilleurs résultats avec
un très faible investissement supplémentaire, sont proposées.
Enfin, le dernier chapitre de ce livre (chapitre 6, deuxième partie) propose
quelques équipements améliorés, qui nécessitent un investissement un peu plus
important.
De manière à aider les techniciens et responsables de projets dans leur
démarche, chaque chapitre conclut par une liste de questions importantes à poser
avant d’intervenir dans ce secteur.
Une bibliographie de base et la liste des centres ressources utiles pour tous
ceux qui veulent en savoir plus se trouvent en fin d’ouvrage.
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