Méthodes de travail en microbiologie
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Tableau 27A (suite) ■ Recherche et dénombrement de micro-organismes suivant les
normes existantes.
1. Cf. deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en routine », tableau 75.
2. Méthode d’analyse de référence pour la recherche des Listeria dans certaines denrées alimentaires d’après le
règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des Communautés européennes du 15 novembre 2(X)5.
3. Annulation prévue d’après note de service DGAL/SDSSA/N2006-8048 du 20 février 2(X)6.
Recherche et dénombrement de...
Normes
Clostridium perfringens dans les aliments
Norme NF EN ISO 7937 (2005) (technique par
comptage des colonies en boîtes de Petri)
Levures et moisissures dans les aliments à
25 °C
Norme NF ISO 7954 (1988) (norme de référence)
Norme NF V 08-059 (2002) (méthode de routine)
Listeria dans les aliments
NF EN ISO 11290-2/A1 (2OO5)2 (cf. supra,
tableau 26A)
Norme XP V 08-062 (2000) (méthode de routine)'
Tableau 27B ■ Recherche et dénombrement de micro-organismes suivant les normes
existantes.
1.0,1 mL de la suspension mère de l’aliment ou des dilutions décimales est étalé sur deux milieux gélosés
sélectifs en boîtes de Petri (cf. deuxième partie, chapitre 9 « Staphylococcus, Micrococcus et ex-Micrococcus »,
paragraphes 5.2.1. et 5.2.2.).
2. Méthode d’analyse de référence pour la recherche des staphylocoques à coagulase positive.
3. Pour la recherche des Enterohacteriaceae et des Escherichia coli dans certaines denrées alimentaires, d’après le
règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des Communautés européennes du 15 novembre 2005.
Recherche et dénombrement de...
Normes
Staphylocoques à coagulase positive
(Staphylococcus aureus et autres espèces)
dans les aliments1
NF EN ISO 6888-1/A1 (2004) et 6888-2/A1
(2003)2
Coliformes dans les produits destinés à la
consommation humaine et à l’alimentation animale à 30 °C, 35 ou 37 °C
Norme NF ISO 4832 (1991) (Directives générales) remplacée par NF ISO 4832 (2006)
Coliformes à 30 °C dans les produits
alimentaires
Nonne NF V 08-050 (1999) (méthode de routine)
Coliformes thermotolérants à 44 °C dans
les aliments
Nonne NF V 08-060 (1996) (méthode de routine)
Enterohacteriaceae dans les aliments
NF ISO 21528-2 (2OO4)3
Escherichia coli
P-glucuronidase+ à 44 °C dans les aliments
NFISO 16649-2 (200l)3
NF V 08-053 (2002) (méthode de routine)
3.2.2. Autres techniques de dénombrement
Les autres techniques de dénombrement recommandées en microbiologie des eaux
ont été décrites en détail dans notre précédent ouvrage (Delarras et Trébaol, 2003). Seul
le principe de chacune de ces techniques est maintenant rappelé, et des applications normalisées sont indiquées pour la microbiologie des eaux et des aliments.
3.2.2.1. Technique NPP à trois tubes par série
Elle consiste à prendre au moins trois séries consécutives de trois tubes, correspondant à trois dilutions successives, dont l'échantillon ou la suspension mère
(première dilution) ; chaque tube d’une série de trois tubes est ensemencé avec
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Tableau 27A (suite) ■ Recherche et dénombrement de micro-organismes suivant les
normes existantes.
1. Cf. deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en routine », tableau 75.
2. Méthode d’analyse de référence pour la recherche des Listeria dans certaines denrées alimentaires d’après le
règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des Communautés européennes du 15 novembre 2(X)5.
3. Annulation prévue d’après note de service DGAL/SDSSA/N2006-8048 du 20 février 2(X)6.
Recherche et dénombrement de...
Normes
Clostridium perfringens dans les aliments
Norme NF EN ISO 7937 (2005) (technique par
comptage des colonies en boîtes de Petri)
Levures et moisissures dans les aliments à
25 °C
Norme NF ISO 7954 (1988) (norme de référence)
Norme NF V 08-059 (2002) (méthode de routine)
Listeria dans les aliments
NF EN ISO 11290-2/A1 (2OO5)2 (cf. supra,
tableau 26A)
Norme XP V 08-062 (2000) (méthode de routine)'
Tableau 27B ■ Recherche et dénombrement de micro-organismes suivant les normes
existantes.
1.0,1 mL de la suspension mère de l’aliment ou des dilutions décimales est étalé sur deux milieux gélosés
sélectifs en boîtes de Petri (cf. deuxième partie, chapitre 9 « Staphylococcus, Micrococcus et ex-Micrococcus »,
paragraphes 5.2.1. et 5.2.2.).
2. Méthode d’analyse de référence pour la recherche des staphylocoques à coagulase positive.
3. Pour la recherche des Enterohacteriaceae et des Escherichia coli dans certaines denrées alimentaires, d’après le
règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des Communautés européennes du 15 novembre 2005.
Recherche et dénombrement de...
Normes
Staphylocoques à coagulase positive
(Staphylococcus aureus et autres espèces)
dans les aliments1
NF EN ISO 6888-1/A1 (2004) et 6888-2/A1
(2003)2
Coliformes dans les produits destinés à la
consommation humaine et à l’alimentation animale à 30 °C, 35 ou 37 °C
Norme NF ISO 4832 (1991) (Directives générales) remplacée par NF ISO 4832 (2006)
Coliformes à 30 °C dans les produits
alimentaires
Nonne NF V 08-050 (1999) (méthode de routine)
Coliformes thermotolérants à 44 °C dans
les aliments
Nonne NF V 08-060 (1996) (méthode de routine)
Enterohacteriaceae dans les aliments
NF ISO 21528-2 (2OO4)3
Escherichia coli
P-glucuronidase+ à 44 °C dans les aliments
NFISO 16649-2 (200l)3
NF V 08-053 (2002) (méthode de routine)
3.2.2. Autres techniques de dénombrement
Les autres techniques de dénombrement recommandées en microbiologie des eaux
ont été décrites en détail dans notre précédent ouvrage (Delarras et Trébaol, 2003). Seul
le principe de chacune de ces techniques est maintenant rappelé, et des applications normalisées sont indiquées pour la microbiologie des eaux et des aliments.
3.2.2.1. Technique NPP à trois tubes par série
Elle consiste à prendre au moins trois séries consécutives de trois tubes, correspondant à trois dilutions successives, dont l'échantillon ou la suspension mère
(première dilution) ; chaque tube d’une série de trois tubes est ensemencé avec