Staphylococcus, Micrococcus et ex-Micrococcus
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Les souches de staphylocoques isolées dans des Tiac peuvent être envoyées au
CNR des staphylocoques du département de microbiologie de la faculté Laennec
de l’université Claude-Bernard Lyon I.
7.1.2. Critères microbiologiques exigibles
7.1.2.1. Période 1979-2005
Afin de prévenir ou de limiter ces Tiac, la recherche et le dénombrement des
Staphylococcus aureus fait partie depuis des décennies des critères microbiologiques exigibles applicables aux aliments (cf arrêté du 21 décembre 1979 relatif
aux critères auxquels doivent satisfaire certaines denrées animales ou d’origine
animale, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en routine »,
paragraphe 1.1.1.1.). D’après la note de service DGAL/SDHA/2001-8090 du
27 juin 2001, le critère S. aureus est présent dans la quasi-totalité des catégories
d’aliments mentionnés :
- viandes de boucherie, gros gibiers et produits à base de viande ;
- viandes de volailles, de petits gibiers d’élevage à plumes et à poils, de ratites
(autruches, émeus...) et de certains de leurs produits ;
- produits de la pêche ;
- produits à base d’œufs ;
- semi-conserves ;
- produits laitiers ;
- aliments diététiques.
7.1.2.2. À partir du Ie' janvier 2006
D'après le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des
Communautés européennes du 15 novembre 2005 applicable au 1er janvier 2006
(cf. deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en
routine», paragraphe 1.1.1.2.), la recherche des staphylocoques à coagulase
positive et des entérotoxines staphylococciques est redéfinie.
• À propos de ces germes, dans les considérations générales de ce règlement
(CE), il est tout d’abord noté au point 15 que le «Comité scientifique des
mesures vétérinaires en rapport avec la santé publique (CSMV PS) a adopté, les
26 et 27 mars 2003, un avis sur les entérotoxines staphylococciques dans les
produits laitiers, en particulier les fromages ».
« Le comité recommande de revoir les critères applicables aux staphylocoques
à coagulase positive dans les fromages, le lait cru à la transformation et le lait en
Poudre. En outre, des critères applicables aux entérotoxines staphylococciques
devraient être définis pour les fromages et le lait en poudre ».
• En annexe 1 à ce règlement, dans le chapitre 1 « Critères de sécurité des
denrées alimentaires », la recherche des entérotoxines staphylococciques est un
critère de sécurité des denrées alimentaires pour les « fromages, laits en poudre
et lactosérum en poudre, visés dans les critères staphylocoques à coagulase
Positive au chapitre 2.2. de la présente annexe » ,
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Les souches de staphylocoques isolées dans des Tiac peuvent être envoyées au
CNR des staphylocoques du département de microbiologie de la faculté Laennec
de l’université Claude-Bernard Lyon I.
7.1.2. Critères microbiologiques exigibles
7.1.2.1. Période 1979-2005
Afin de prévenir ou de limiter ces Tiac, la recherche et le dénombrement des
Staphylococcus aureus fait partie depuis des décennies des critères microbiologiques exigibles applicables aux aliments (cf arrêté du 21 décembre 1979 relatif
aux critères auxquels doivent satisfaire certaines denrées animales ou d’origine
animale, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en routine »,
paragraphe 1.1.1.1.). D’après la note de service DGAL/SDHA/2001-8090 du
27 juin 2001, le critère S. aureus est présent dans la quasi-totalité des catégories
d’aliments mentionnés :
- viandes de boucherie, gros gibiers et produits à base de viande ;
- viandes de volailles, de petits gibiers d’élevage à plumes et à poils, de ratites
(autruches, émeus...) et de certains de leurs produits ;
- produits de la pêche ;
- produits à base d’œufs ;
- semi-conserves ;
- produits laitiers ;
- aliments diététiques.
7.1.2.2. À partir du Ie' janvier 2006
D'après le nouveau règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des
Communautés européennes du 15 novembre 2005 applicable au 1er janvier 2006
(cf. deuxième partie, chapitre 1 « Principaux micro-organismes recherchés en
routine», paragraphe 1.1.1.2.), la recherche des staphylocoques à coagulase
positive et des entérotoxines staphylococciques est redéfinie.
• À propos de ces germes, dans les considérations générales de ce règlement
(CE), il est tout d’abord noté au point 15 que le «Comité scientifique des
mesures vétérinaires en rapport avec la santé publique (CSMV PS) a adopté, les
26 et 27 mars 2003, un avis sur les entérotoxines staphylococciques dans les
produits laitiers, en particulier les fromages ».
« Le comité recommande de revoir les critères applicables aux staphylocoques
à coagulase positive dans les fromages, le lait cru à la transformation et le lait en
Poudre. En outre, des critères applicables aux entérotoxines staphylococciques
devraient être définis pour les fromages et le lait en poudre ».
• En annexe 1 à ce règlement, dans le chapitre 1 « Critères de sécurité des
denrées alimentaires », la recherche des entérotoxines staphylococciques est un
critère de sécurité des denrées alimentaires pour les « fromages, laits en poudre
et lactosérum en poudre, visés dans les critères staphylocoques à coagulase
Positive au chapitre 2.2. de la présente annexe » ,