Listeria
299
Tableau 98 ■ Caractères principaux des Listeria.
Caractères principaux - Milieux de culture
Identification biochimique
Morphologie
Bâtonnets courts et réguliers, à extrémités arrondies,
isolés ou en chaînettes
Coloration de Gram
Gram+, parfois Gram- en cultures âgées
Mobilité
Mobiles en « pirouette » sur état frais à 25 °C
Type respiratoire
Anaérobie facultative
Oxydase
-
Catalase
+
Conditions de culture
• Température optimale : 30 à 37 °C
• Incubation des milieux d’isolement sous atmosphère
enrichie en CO2 pendant 24 à 48 heures à 37 °C'
Caractères spécifiques
• Certaines souches supportent 20 % de NaCl
• Esculine+
Milieux d’enrichissement sélectifs Bouillon Fraser et Fraser-Demi
Milieux d’isolement sélectifs
Agar Listeria selon Ottaviani et Agosti
Agar Palcam et Agar Oxford
Rapid’L Mono Agar Bio-Rad2
Identification biochimique
Galerie api® Listeria bioMérieux " SA
1.Obtenue avec un sachet générateur d'atmosphère (« GENbag microaer » bioMérieux” SA. cf. première partie, chapitre 2 « Matériel principal du laboratoire de microbiologie », paragraphe 1.2.4.) produisant 5 % d'oxygène, 10 % de gaz carbonique et 85 % d’azote.
2. Delarras et Trébaol, 2003.
3.2.
Caractères spécifiques de Listeria monocytogenes
Les caractères spécifiques de Listeria monocytogenes, utiles dans le diagnostic
de cette espèce en analyse de routine, sont présentés dans le tableau 99.
Tableau 99 ■ Caractères spécifiques de Listeria monocytogenes.
Caractères spécifiques
____
pH
Tolère un pH allant de 5,0 à 9,6
_____
Température de croissance
De - 2 °C à + 45 °C avec un optimum entre 30 °C et
37 °C
______
Résistance au froid
• Espèce psychrotrophe1, capable de se multiplier à
+ 4 °C (température du réfrigérateur)
• Survit à la congélation
____
Résistance à la chaleur
et à la dessication
• Résiste 30 minutes à 55 °C ;
• Détruite lors de la cuisson ou de la pasteurisation des
aliments ; cependant, nouvelle contamination possible
des aliments s’ils sont manipulés après le traitement.
____
NaCl
Tolère une concentration en NaCl de 20 % _________
Résistance à des substances
—
chimiques
• Résiste au tellurite de potassium à 0.5 %
• Résiste à la bile à 40 %
Enzyme spécifique
Phosphatidyl-inositol phospholipase C (P1PLC). un des
marqueurs de virulence de 1 espèce
1 Bonert. 2000.
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Tableau 98 ■ Caractères principaux des Listeria.
Caractères principaux - Milieux de culture
Identification biochimique
Morphologie
Bâtonnets courts et réguliers, à extrémités arrondies,
isolés ou en chaînettes
Coloration de Gram
Gram+, parfois Gram- en cultures âgées
Mobilité
Mobiles en « pirouette » sur état frais à 25 °C
Type respiratoire
Anaérobie facultative
Oxydase
-
Catalase
+
Conditions de culture
• Température optimale : 30 à 37 °C
• Incubation des milieux d’isolement sous atmosphère
enrichie en CO2 pendant 24 à 48 heures à 37 °C'
Caractères spécifiques
• Certaines souches supportent 20 % de NaCl
• Esculine+
Milieux d’enrichissement sélectifs Bouillon Fraser et Fraser-Demi
Milieux d’isolement sélectifs
Agar Listeria selon Ottaviani et Agosti
Agar Palcam et Agar Oxford
Rapid’L Mono Agar Bio-Rad2
Identification biochimique
Galerie api® Listeria bioMérieux " SA
1.Obtenue avec un sachet générateur d'atmosphère (« GENbag microaer » bioMérieux” SA. cf. première partie, chapitre 2 « Matériel principal du laboratoire de microbiologie », paragraphe 1.2.4.) produisant 5 % d'oxygène, 10 % de gaz carbonique et 85 % d’azote.
2. Delarras et Trébaol, 2003.
3.2.
Caractères spécifiques de Listeria monocytogenes
Les caractères spécifiques de Listeria monocytogenes, utiles dans le diagnostic
de cette espèce en analyse de routine, sont présentés dans le tableau 99.
Tableau 99 ■ Caractères spécifiques de Listeria monocytogenes.
Caractères spécifiques
____
pH
Tolère un pH allant de 5,0 à 9,6
_____
Température de croissance
De - 2 °C à + 45 °C avec un optimum entre 30 °C et
37 °C
______
Résistance au froid
• Espèce psychrotrophe1, capable de se multiplier à
+ 4 °C (température du réfrigérateur)
• Survit à la congélation
____
Résistance à la chaleur
et à la dessication
• Résiste 30 minutes à 55 °C ;
• Détruite lors de la cuisson ou de la pasteurisation des
aliments ; cependant, nouvelle contamination possible
des aliments s’ils sont manipulés après le traitement.
____
NaCl
Tolère une concentration en NaCl de 20 % _________
Résistance à des substances
—
chimiques
• Résiste au tellurite de potassium à 0.5 %
• Résiste à la bile à 40 %
Enzyme spécifique
Phosphatidyl-inositol phospholipase C (P1PLC). un des
marqueurs de virulence de 1 espèce
1 Bonert. 2000.