Enterobacteriaceae (entérobactéries)
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Dans le sud-ouest de la France, en octobre 2005, une souche d’Escherichia
coli 0 157 : H7 a été impliquée dans 11 cas de syndrome hémolytique et urémique chez des enfants ayant consommé des biftecks hachés fortement contaminés.
7 cas de gastro-entérites avec diarrhée sanglante chez 5 enfants et 2 adultes ont
été identifiés en lien avec les cas précédents (InVS, 2005). Les lots incriminés
ont été retirés de la vente par l’hypermarché distributeur, la contamination provenant de l’usine de traitement et de conditionnement de la viande hachée.
• Du rapport sur « Les toxi-infections alimentaires collectives en France, en
2001 » de Haeghbaert et al. (2002), il apparaît que :
-Salmonella reste le germe le plus fréquemment isolé dans des Tiac avec
64% (174/272 foyers) et une prédominance du sérotype Enteritidis.
Les aliments incriminés ou suspectés dans les Tiac à salmonelles sont tout
d'abord les œufs et les produits à base d’œufs tels que la mousse au chocolat, les
pâtisseries, la mayonnaise... ; les autres aliments en cause sont les viandes, les
volailles, les produits de charcuterie, les coquillages...
-Yersinia (espèce non précisée) a été à l’origine d’un foyer de Tiac (4 cas) et
Shigella (3 foyers, 8 cas).
• Dans les pays développés, Salmonella enterica subsp. enterica est l’espèce
la plus isolée dans les diarrhées infectieuses, précédant les Escherichi coli
entéropathogènes (EPEC) ; dans les PVD, ce sont les Shigella et les Escherichia
coli entéropathogènes (EPEC et ETEC) qui dominent (Desbouchages et al.,
2004).
• Une épidémie de salmonellose à Salmonella Stourbridge a été observée entre
avril et juillet 2005 en France (avec 27 cas) et dans 5 pays de l’Europe de l’Ouest
(avec 25 cas) (InVS, 2005). L’investigation réalisée a conduit à mettre en cause
ou à suspecter des fromages achetés à la coupe dont des fromages de chèvre
produits chez un producteur ariégeois. Une chèvre du troupeau porteuse asymptomatique de cette souche est à l’origine de la contamination.
^■2.2. Shigellose
Cf. supra, paragraphe 2.1.3.
Dans les PVD, la shigellose à Shigella dysenteriae sérovar 1 tue chaque année
entre 600 000 et 1 million de personnes dans le monde ; ce sont le plus souvent
i des enfants de moins de 5 ans qui vivent dans des régions pauvres, ne disposant
s pas d infrastructures sanitaires et ayant un niveau d’hygiène très faible (Institut
j pasteur, 2005).
^■2.3. Peste humaine
! Cf. supra, paragraphe 2.1.10.
î Yersinia pestis, agent de la peste humaine a été responsable dans les siècles
- passés d épidémies mortelles redoutables qui décimaient les populations des vila?es et des villes en quelques semaines ; ce fut le cas de 1 épidémie de peste à
; । arseille en 1720 qui, entre juillet et octobre, fit 50 000 morts (soit la moitié de
a population). Les derniers foyers de peste en Europe disparaîtront vers 1845.
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Dans le sud-ouest de la France, en octobre 2005, une souche d’Escherichia
coli 0 157 : H7 a été impliquée dans 11 cas de syndrome hémolytique et urémique chez des enfants ayant consommé des biftecks hachés fortement contaminés.
7 cas de gastro-entérites avec diarrhée sanglante chez 5 enfants et 2 adultes ont
été identifiés en lien avec les cas précédents (InVS, 2005). Les lots incriminés
ont été retirés de la vente par l’hypermarché distributeur, la contamination provenant de l’usine de traitement et de conditionnement de la viande hachée.
• Du rapport sur « Les toxi-infections alimentaires collectives en France, en
2001 » de Haeghbaert et al. (2002), il apparaît que :
-Salmonella reste le germe le plus fréquemment isolé dans des Tiac avec
64% (174/272 foyers) et une prédominance du sérotype Enteritidis.
Les aliments incriminés ou suspectés dans les Tiac à salmonelles sont tout
d'abord les œufs et les produits à base d’œufs tels que la mousse au chocolat, les
pâtisseries, la mayonnaise... ; les autres aliments en cause sont les viandes, les
volailles, les produits de charcuterie, les coquillages...
-Yersinia (espèce non précisée) a été à l’origine d’un foyer de Tiac (4 cas) et
Shigella (3 foyers, 8 cas).
• Dans les pays développés, Salmonella enterica subsp. enterica est l’espèce
la plus isolée dans les diarrhées infectieuses, précédant les Escherichi coli
entéropathogènes (EPEC) ; dans les PVD, ce sont les Shigella et les Escherichia
coli entéropathogènes (EPEC et ETEC) qui dominent (Desbouchages et al.,
2004).
• Une épidémie de salmonellose à Salmonella Stourbridge a été observée entre
avril et juillet 2005 en France (avec 27 cas) et dans 5 pays de l’Europe de l’Ouest
(avec 25 cas) (InVS, 2005). L’investigation réalisée a conduit à mettre en cause
ou à suspecter des fromages achetés à la coupe dont des fromages de chèvre
produits chez un producteur ariégeois. Une chèvre du troupeau porteuse asymptomatique de cette souche est à l’origine de la contamination.
^■2.2. Shigellose
Cf. supra, paragraphe 2.1.3.
Dans les PVD, la shigellose à Shigella dysenteriae sérovar 1 tue chaque année
entre 600 000 et 1 million de personnes dans le monde ; ce sont le plus souvent
i des enfants de moins de 5 ans qui vivent dans des régions pauvres, ne disposant
s pas d infrastructures sanitaires et ayant un niveau d’hygiène très faible (Institut
j pasteur, 2005).
^■2.3. Peste humaine
! Cf. supra, paragraphe 2.1.10.
î Yersinia pestis, agent de la peste humaine a été responsable dans les siècles
- passés d épidémies mortelles redoutables qui décimaient les populations des vila?es et des villes en quelques semaines ; ce fut le cas de 1 épidémie de peste à
; । arseille en 1720 qui, entre juillet et octobre, fit 50 000 morts (soit la moitié de
a population). Les derniers foyers de peste en Europe disparaîtront vers 1845.