Enterohacteriaceae (entérobactéries)
293
8.1.1. Tiac
Dans la famille des entérobactéries, les salmonelles (et parfois les shigelles)
présentes dans des eaux peuvent être à l’origine de maladies infectieuses
(cf. supra, paragraphes 2.1.2. et 2.1.3.). Ces mêmes germes peuvent être responsables de toxi-infections alimentaires (Tiac). Les coliformes thermotolérants
(Escherichia coli), germes tests de contamination fécale et les Yersinia peuvent
être exceptionnellement en cause dans des Tiac.
• Les souches bactériennes ainsi isolées dans des Tiac peuvent être envoyées
pour sérotypage dans les Centres nationaux de référence (CNR) spécialisés
suivants :
- le CNR des Salmonella et le CNR des Escherichia coli et Shigella ; ils sont
installés dans l’unité biodiversité des bactéries pathogènes émergentes de l’institut Pasteur à Paris (
;
) ; ce centre est
également nommé Centre national de référence des Salmonella et Shigella
(CNRSS) dans le Bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH).
salmonella@pasteur.fr colishig@pasteur.fr
Chaque année, le CNR identifie de 8 000 à 10 000 souches de Salmonella provenant d’environ 2000 laboratoires français d’analyses de biologie médicale et
de laboratoires de centres hospitaliers (Institut Pasteur, 2004).
-leCNR des pestes et autres yersinioses ; il est installé dans l’unité de bactériologie moléculaire et médicale de l’institut Pasteur à Paris (cnr.yersinia@pasteur.fr).
• Les salmonelles font également l’objet d’un réseau européen de surveillance
des salmonelles, appelé « Salm-Net », opérationnel depuis 1994. Il est maintenant dénommé Réseau européen « Entemet » et il regroupe quatorze pays dont
I Autriche, l’Angleterre et le Pays de Galles, l’Écosse, l’Espagne, la France, les
Pays-Bas, la Suède, la Suisse... (cf
).
http://www.eurosurveillance.org
M.2. Règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des Communautés
européennes
Dans les considérations générales du nouveau règlement (CE) n' 2073/2005
de la Commission, il est noté :
~au point 14 que « le Comité scientifique des mesures vétérinaires en rapport
avec la santé publique (CSMVPS) a délivré, les 21 et 22 janvier 2003, un avis
surE. coli vérotoxinogène (VTEC) dans les denrées alimentaires. Dans cet avis,
le comité est parvenu à la conclusion que l’application d’une norme microbiologique pour VTEC 0157 dans le produit final n’entraînerait probablement pas de
réductions sensibles du risque connexe pour les consommateurs. »... « Le comité
a identifié les catégories de denrées alimentaires dans lesquelles VIEC présente
un risque pour la santé publique. Il s’agit des viandes crues ou peu cuites de bœuf
lt éventuellement d’autres ruminants, des viandes hachées (cf. infra, paragraphe
•2-1), de la viande de bœuf fermentée et des produits à base de viande de bœuf
fermentée, de lait cru et des produits au lait cru, des produits frais, notamment les
graines germées et les jus de fruits et de légumes non pasteurisés » ;
- au point 16 que « le CSMVPS a adopté, les 14 et 15 avril 2003, un avis sur
es Salmonelles dans les denrées alimentaires. Selon cet avis, les catégories de
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8.1.1. Tiac
Dans la famille des entérobactéries, les salmonelles (et parfois les shigelles)
présentes dans des eaux peuvent être à l’origine de maladies infectieuses
(cf. supra, paragraphes 2.1.2. et 2.1.3.). Ces mêmes germes peuvent être responsables de toxi-infections alimentaires (Tiac). Les coliformes thermotolérants
(Escherichia coli), germes tests de contamination fécale et les Yersinia peuvent
être exceptionnellement en cause dans des Tiac.
• Les souches bactériennes ainsi isolées dans des Tiac peuvent être envoyées
pour sérotypage dans les Centres nationaux de référence (CNR) spécialisés
suivants :
- le CNR des Salmonella et le CNR des Escherichia coli et Shigella ; ils sont
installés dans l’unité biodiversité des bactéries pathogènes émergentes de l’institut Pasteur à Paris (
;
) ; ce centre est
également nommé Centre national de référence des Salmonella et Shigella
(CNRSS) dans le Bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH).
salmonella@pasteur.fr colishig@pasteur.fr
Chaque année, le CNR identifie de 8 000 à 10 000 souches de Salmonella provenant d’environ 2000 laboratoires français d’analyses de biologie médicale et
de laboratoires de centres hospitaliers (Institut Pasteur, 2004).
-leCNR des pestes et autres yersinioses ; il est installé dans l’unité de bactériologie moléculaire et médicale de l’institut Pasteur à Paris (cnr.yersinia@pasteur.fr).
• Les salmonelles font également l’objet d’un réseau européen de surveillance
des salmonelles, appelé « Salm-Net », opérationnel depuis 1994. Il est maintenant dénommé Réseau européen « Entemet » et il regroupe quatorze pays dont
I Autriche, l’Angleterre et le Pays de Galles, l’Écosse, l’Espagne, la France, les
Pays-Bas, la Suède, la Suisse... (cf
).
http://www.eurosurveillance.org
M.2. Règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission des Communautés
européennes
Dans les considérations générales du nouveau règlement (CE) n' 2073/2005
de la Commission, il est noté :
~au point 14 que « le Comité scientifique des mesures vétérinaires en rapport
avec la santé publique (CSMVPS) a délivré, les 21 et 22 janvier 2003, un avis
surE. coli vérotoxinogène (VTEC) dans les denrées alimentaires. Dans cet avis,
le comité est parvenu à la conclusion que l’application d’une norme microbiologique pour VTEC 0157 dans le produit final n’entraînerait probablement pas de
réductions sensibles du risque connexe pour les consommateurs. »... « Le comité
a identifié les catégories de denrées alimentaires dans lesquelles VIEC présente
un risque pour la santé publique. Il s’agit des viandes crues ou peu cuites de bœuf
lt éventuellement d’autres ruminants, des viandes hachées (cf. infra, paragraphe
•2-1), de la viande de bœuf fermentée et des produits à base de viande de bœuf
fermentée, de lait cru et des produits au lait cru, des produits frais, notamment les
graines germées et les jus de fruits et de légumes non pasteurisés » ;
- au point 16 que « le CSMVPS a adopté, les 14 et 15 avril 2003, un avis sur
es Salmonelles dans les denrées alimentaires. Selon cet avis, les catégories de