Clostridium
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de type C sont très rares et n ont jamais été rapportés à une ingestion de poisson
(dix cas signalés dans la bibliographie depuis 1953 dont six seraient liés à une
origine alimentaire).
6.2. Tiac à Clostridium perfringens
Les Clostridia sulfitoréducteurs dont Cl. perfringens font partie des critères
microbiologiques applicables aux aliments et ils sont donc recherchés par les
professionnels de l’agroalimentaire et par les services de l’état compétent déjà
mentionnés (cf. supra, paragraphe 2.3.).
Il ressort des études épidémiologiques sur les toxi-infections alimentaires
collectives en France en 1999 et 2000 (Haeghbaert et al., 2002) et en 2001
(Haeghbaert et al., 2002) que :
-vingt-sept foyers (792 cas) de Tiac à Cl. perfringens ont été déclarés aux
Ddass et DDSV en 1999 et 2000 ;
- huit foyers (208 cas) de Tiac à Cl. perfringens ont été déclarés en 2001.
Pour les Tiac déclarés en 2001, les aliments responsables ou suspectés ont été
des viandes (onze foyers), des produits de charcuterie (4), des volailles (6), des
poissons et crustacés (1), des aliments d’origine non animale ou mixte (13), des
aliments non retrouvés (12). Des plats et viandes en sauce ont été fréquemment
incriminés pour ces Tiac à Cl. perfringens, observation déjà mentionnée dans
l’étude épidémiologique 1999-2000.
Les foyers à CL perfringens confirmé ou suspecté se retrouvent dans tous les
lieux de contamination habituellement rencontrés (cf deuxième partie, chapitre 1
«Principaux micro-organismes recherchés en routine », paragraphe 1.3.1.2).
6.3. Tétanos
Selon une étude épidémiologique effectuée sur le tétanos en France de 1946 à
2001 (Antona, 2002), il apparaît que le taux d’incidence de cette maladie à déclaration obligatoire n° 20 (DO) est passé de moins de 10 cas par million d’habitants
en 1946 à des valeurs de 0,49 et 0,44 en 2000 et 2001 respectivement.
D après la dernière enquête effectuée (Antona, 2006), 67 cas de tétanos ont été
déclarés entre 2002 et 2004, avec un taux d’incidence de 0,28, 0,50 et 0,33 par
million d’habitants respectivement pour 2002, 2003 et 2004. Le tétanos concerne
principalement des personnes âgées et plus souvent les femmes que les hommes.
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de type C sont très rares et n ont jamais été rapportés à une ingestion de poisson
(dix cas signalés dans la bibliographie depuis 1953 dont six seraient liés à une
origine alimentaire).
6.2. Tiac à Clostridium perfringens
Les Clostridia sulfitoréducteurs dont Cl. perfringens font partie des critères
microbiologiques applicables aux aliments et ils sont donc recherchés par les
professionnels de l’agroalimentaire et par les services de l’état compétent déjà
mentionnés (cf. supra, paragraphe 2.3.).
Il ressort des études épidémiologiques sur les toxi-infections alimentaires
collectives en France en 1999 et 2000 (Haeghbaert et al., 2002) et en 2001
(Haeghbaert et al., 2002) que :
-vingt-sept foyers (792 cas) de Tiac à Cl. perfringens ont été déclarés aux
Ddass et DDSV en 1999 et 2000 ;
- huit foyers (208 cas) de Tiac à Cl. perfringens ont été déclarés en 2001.
Pour les Tiac déclarés en 2001, les aliments responsables ou suspectés ont été
des viandes (onze foyers), des produits de charcuterie (4), des volailles (6), des
poissons et crustacés (1), des aliments d’origine non animale ou mixte (13), des
aliments non retrouvés (12). Des plats et viandes en sauce ont été fréquemment
incriminés pour ces Tiac à Cl. perfringens, observation déjà mentionnée dans
l’étude épidémiologique 1999-2000.
Les foyers à CL perfringens confirmé ou suspecté se retrouvent dans tous les
lieux de contamination habituellement rencontrés (cf deuxième partie, chapitre 1
«Principaux micro-organismes recherchés en routine », paragraphe 1.3.1.2).
6.3. Tétanos
Selon une étude épidémiologique effectuée sur le tétanos en France de 1946 à
2001 (Antona, 2002), il apparaît que le taux d’incidence de cette maladie à déclaration obligatoire n° 20 (DO) est passé de moins de 10 cas par million d’habitants
en 1946 à des valeurs de 0,49 et 0,44 en 2000 et 2001 respectivement.
D après la dernière enquête effectuée (Antona, 2006), 67 cas de tétanos ont été
déclarés entre 2002 et 2004, avec un taux d’incidence de 0,28, 0,50 et 0,33 par
million d’habitants respectivement pour 2002, 2003 et 2004. Le tétanos concerne
principalement des personnes âgées et plus souvent les femmes que les hommes.