Variations sur les estrans des côtes atlantiques • 69
Petite application culinaire à base d'extraits de Chondrus
• La recette traditionnelle des anciens
Laver une poignée de Chondrus sec et débarrassé de ses salissures éventuelles. Ajouter à un 1/2 I de lait chaud. Laisser bouillir à feu très doux jusqu'au
début de l’épaississement, qui survient brusquement; retirer rapidement le
Chondrus. Ajouter sucre, cacao ou café selon le goût recherché puis verser
dans un moule.
Une expérience pour les plus curieux
Récolter des Chondrus en veillant à faire deux lots séparés:
- d'une part des thalles présentant, dans l'eau de mer, des reflets bleutés aux
extrémités (gamétophytes),
- d'autre part des thalles ne présentant pas de reflets bleutés dans l'eau de
mer (sporophytes).
Après avoir débarrassé les thalles de tout épiphyte et les avoir lavés à l'eau
douce, plonger une bonne poignée d'Algues de chaque iot, séparément, dans
deux récipients contenant du lait chaud. Amener à une ébullition douce et la
maintenir pendant au moins 30 min. Filtrer séparément le lait de chaque fraction et le conserver au réfrigérateur pendant une nuit dans deux moules
séparés. Démouler les deux contenus des récipients et comparer les deux
produits:
- celui où avaient été plongés les gamétophytes s'est pris en masse: le carraghénane-kappa, gélifiant, a rempli son office,
- celui où avaient été plongés les sporophytes s'est seulement épaissi: le
carraghénane-lambda est un agent épaississant.
NB: On obtient de meilleurs résultats avec des Algues séchées. De la proportion du mélange Algues-lait et de la durée de l'ébullition dépendra la consistance finale des produits obtenus. On peut ajouter au lait un ingrédient sucré,
chocolat, vanille, etc., selon les goûts.
dues à l'action des Algues sont habituellement dénommées «stromatolithes». Les plus connus de nos jours sont des stromatolithes à
Cyanobactéries de la côte ouest de l'Australie.
Des Algues rouges qui valent de l'or: Porphyra
La plupart des Algues rouges supportent mal l'assèchement. Font exception à cette règle, outre Hildenbrandia, certaines espèces de Porphyra que
l’on voit, durant la basse mer, former des placages quelquefois ternes,
quelquefois luisants sur les rochers et qui contribuent à l'aspect en
mosaïque de l’estran. Deux espèces de Porphyra se comportent ainsi :
Porphyra linearis forme sur les cales des ports, au niveau de Verrucaria
Petite application culinaire à base d'extraits de Chondrus
• La recette traditionnelle des anciens
Laver une poignée de Chondrus sec et débarrassé de ses salissures éventuelles. Ajouter à un 1/2 I de lait chaud. Laisser bouillir à feu très doux jusqu'au
début de l’épaississement, qui survient brusquement; retirer rapidement le
Chondrus. Ajouter sucre, cacao ou café selon le goût recherché puis verser
dans un moule.
Une expérience pour les plus curieux
Récolter des Chondrus en veillant à faire deux lots séparés:
- d'une part des thalles présentant, dans l'eau de mer, des reflets bleutés aux
extrémités (gamétophytes),
- d'autre part des thalles ne présentant pas de reflets bleutés dans l'eau de
mer (sporophytes).
Après avoir débarrassé les thalles de tout épiphyte et les avoir lavés à l'eau
douce, plonger une bonne poignée d'Algues de chaque iot, séparément, dans
deux récipients contenant du lait chaud. Amener à une ébullition douce et la
maintenir pendant au moins 30 min. Filtrer séparément le lait de chaque fraction et le conserver au réfrigérateur pendant une nuit dans deux moules
séparés. Démouler les deux contenus des récipients et comparer les deux
produits:
- celui où avaient été plongés les gamétophytes s'est pris en masse: le carraghénane-kappa, gélifiant, a rempli son office,
- celui où avaient été plongés les sporophytes s'est seulement épaissi: le
carraghénane-lambda est un agent épaississant.
NB: On obtient de meilleurs résultats avec des Algues séchées. De la proportion du mélange Algues-lait et de la durée de l'ébullition dépendra la consistance finale des produits obtenus. On peut ajouter au lait un ingrédient sucré,
chocolat, vanille, etc., selon les goûts.
dues à l'action des Algues sont habituellement dénommées «stromatolithes». Les plus connus de nos jours sont des stromatolithes à
Cyanobactéries de la côte ouest de l'Australie.
Des Algues rouges qui valent de l'or: Porphyra
La plupart des Algues rouges supportent mal l'assèchement. Font exception à cette règle, outre Hildenbrandia, certaines espèces de Porphyra que
l’on voit, durant la basse mer, former des placages quelquefois ternes,
quelquefois luisants sur les rochers et qui contribuent à l'aspect en
mosaïque de l’estran. Deux espèces de Porphyra se comportent ainsi :
Porphyra linearis forme sur les cales des ports, au niveau de Verrucaria