1.3 Les molécules de la vie
O
HO
HO
Figure 1.3 Structure en hélice a (a) et en feuillets p (b).
L’hélice a est extensible, ce qui confère aux protéines fibreuses des muscles et de la
peau et à l’élastine du tissu conjonctif leurs propriétés de déformation et de contractilité.
L’abondance de glycine et de proline impose une organisation en hélice très compacte
comme dans le collagène du tissu conjonctif.