Récolte des Huîtres de trois ans qui seront envoyées dans les parcs d elevage. L ostréiculture, dont 1 origine est
très ancienne, se pratique dans de nombreux pays: France, Belgique, Hollande, Angleterre, Italie, etc. En France,
les principaux centres se trouvent à Arcachon et Marennes.
sées en quantités surprenantes: une Huître adulte
peut en produire plus d’un million. Après une
période de vie pélagique qui dépend de l’espèce
et des conditions ambiantes, elles vont se fixer
sur les objets immergés et se métamorphosent
en petites Huîtres.
Ces Mollusques peuvent vivre une douzaine
d’années; ils atteignent leur maturité sexuelle
vers 2 ou 3 ans, et se développent surtout entre
5 et 6 ans. Malgré tous les facteurs qui concourent
à leur destruction, les Huîtres sont très répandues
et forment des bancs étendus.
Elles sont pêchées de différentes façons, mais
avant d’être livrées à la consommation elles doivent séjourner un certain temps dans de grands
réservoirs (ou parcs) alimentés en eau de mer.
Elles constituent un aliment complet, mais peuvent
aussi transmettre le bacille de la typhoïde; le
commerce a donc été réglementé par de nombreuses lois, pour éviter les risques d’infection:
ainsi, il est généralement interdit de vendre les
Huîtres qui vivent dans les ports et dans les
endroits où les eaux risquent d’être polluées.
Comme les Moules, les Huîtres sont élevées
depuis des temps très anciens, les méthodes
d’ostréiculture variant d’un pays à l’autre.
Il convient de signaler aussi les Huîtres portugaises: Crassostrea (Gryphaea) angulata.
L’Huître perlière ou Méléagrine: Pteria (Pinctada) margarittfera est classée parmi les Ptériidés;
c’est elle qui fournit les perles et la nacre. Sa
coquille peut atteindre 20 cm. de diamètre; elle
446
est oblique et formée de deux grosses valves
inégales dont la couche externe est d’une couleur
bleuâtre.
La caractéristique de ce Mollusque est de former une perle autour de tout corps étranger qui
pénètre dans sa coquille. Si le corps étranger
adhère à la face interne de la coquille, l’épithélium du manteau ne sécrète qu’une demi-perle;
les perles les plus belles sont donc celles qui se
forment dans le corps même de l’animal.
Les Méléagrines constituent des bancs, comprenant une ou plusieurs espèces, à une certaine
distance des côtes; elles se fixent aux rochers
situés à une cinquantaine de mètres de profondeur.
Elles vivent dans les mers chaudes où elles font
l’objet d’une pêche intensive, et plus particulièrement aux abords de Ceylan, dans la Mer Rouge,
dans le Golfe Persique, et dans la Mer de la
Sonde où certains exemplaires pèsent jusqu’à
500 gr.
Les Huîtres pêchées sont déposées sur des
nattes de jonc où on les laisse pourrir. On récolte
d’abord les demi-perles; puis on fait bouillir la
matière organique que l’on passe dans des linges
pour recueillir les perles libres. Celles-ci sont ensuite passées dans des cribles calibrés, et classées
suivant leur taille.
On peut aussi provoquer artificiellement la
formation de perles dites ”perles de culture”. Bien
qu’elles diffèrent sensiblement des perles naturelles, tout au moins pour les spécialistes, elles
ont été assez appréciées pour révolutionner le
très ancienne, se pratique dans de nombreux pays: France, Belgique, Hollande, Angleterre, Italie, etc. En France,
les principaux centres se trouvent à Arcachon et Marennes.
sées en quantités surprenantes: une Huître adulte
peut en produire plus d’un million. Après une
période de vie pélagique qui dépend de l’espèce
et des conditions ambiantes, elles vont se fixer
sur les objets immergés et se métamorphosent
en petites Huîtres.
Ces Mollusques peuvent vivre une douzaine
d’années; ils atteignent leur maturité sexuelle
vers 2 ou 3 ans, et se développent surtout entre
5 et 6 ans. Malgré tous les facteurs qui concourent
à leur destruction, les Huîtres sont très répandues
et forment des bancs étendus.
Elles sont pêchées de différentes façons, mais
avant d’être livrées à la consommation elles doivent séjourner un certain temps dans de grands
réservoirs (ou parcs) alimentés en eau de mer.
Elles constituent un aliment complet, mais peuvent
aussi transmettre le bacille de la typhoïde; le
commerce a donc été réglementé par de nombreuses lois, pour éviter les risques d’infection:
ainsi, il est généralement interdit de vendre les
Huîtres qui vivent dans les ports et dans les
endroits où les eaux risquent d’être polluées.
Comme les Moules, les Huîtres sont élevées
depuis des temps très anciens, les méthodes
d’ostréiculture variant d’un pays à l’autre.
Il convient de signaler aussi les Huîtres portugaises: Crassostrea (Gryphaea) angulata.
L’Huître perlière ou Méléagrine: Pteria (Pinctada) margarittfera est classée parmi les Ptériidés;
c’est elle qui fournit les perles et la nacre. Sa
coquille peut atteindre 20 cm. de diamètre; elle
446
est oblique et formée de deux grosses valves
inégales dont la couche externe est d’une couleur
bleuâtre.
La caractéristique de ce Mollusque est de former une perle autour de tout corps étranger qui
pénètre dans sa coquille. Si le corps étranger
adhère à la face interne de la coquille, l’épithélium du manteau ne sécrète qu’une demi-perle;
les perles les plus belles sont donc celles qui se
forment dans le corps même de l’animal.
Les Méléagrines constituent des bancs, comprenant une ou plusieurs espèces, à une certaine
distance des côtes; elles se fixent aux rochers
situés à une cinquantaine de mètres de profondeur.
Elles vivent dans les mers chaudes où elles font
l’objet d’une pêche intensive, et plus particulièrement aux abords de Ceylan, dans la Mer Rouge,
dans le Golfe Persique, et dans la Mer de la
Sonde où certains exemplaires pèsent jusqu’à
500 gr.
Les Huîtres pêchées sont déposées sur des
nattes de jonc où on les laisse pourrir. On récolte
d’abord les demi-perles; puis on fait bouillir la
matière organique que l’on passe dans des linges
pour recueillir les perles libres. Celles-ci sont ensuite passées dans des cribles calibrés, et classées
suivant leur taille.
On peut aussi provoquer artificiellement la
formation de perles dites ”perles de culture”. Bien
qu’elles diffèrent sensiblement des perles naturelles, tout au moins pour les spécialistes, elles
ont été assez appréciées pour révolutionner le